焼け付いたものは何ですか？

シアリングは、肉や魚などの食物を非常に高温に導入し、温度を下げたり、熱から食べ物を取り除いたりする前に、一時的に調理する調理プロセスです。また、ブラウニングとも呼ばれることもあり、調理用の肉を準備したり、スタンドアロン料理を作るために使用されます。食品の準備に焼き付くことを含める理由はいくつかあり、それらはすべて、いわば、食べ物の味をより良くし、より面白いテクスチャーを与えるために沸騰します。シアリングも非常に簡単で、特別な装備は必要ありません。実際、焼け付いた肉は、アルトン・ブラウンなどの食品科学者によるテストで実証されているように、耳を傾けていないのと同じくらい容易にジュースを失うように見えます。しかし、私たちが見るように、焼き付くことには他にも多くの利点があります。

Searingが最初に行うことはCREですカラメル化された茶色の地殻をメイラード反応を食べました。メイラード反応は、糖とアミノ酸が一緒に加熱されたときに起こることの複雑な用語であり、特徴的な地殻と幅広い風味化合物を作り出します。この地殻は、最終的に肉がさらなる調理にさらされている場合、より風味豊かになります。さらに、焼け付くことは食べ物に興味深い口当たりを与えます。

シアーには、料理人には鍋と高熱が必要です。多くの料理人はストーブの上部で焼きますが、グリルやブロイラーでも完了することができます。通常、肉は室温まで上昇してリラックスし、鍋に熱が導入される前に表面の水分が穏やかに軽くたたきます。一部の料理人は少量のオイルで焼きますが、他の料理人はそうではありません。どちらの場合でも、肉をひっくり返す前に片側が完全に茶色になります反対側を焼きます。

焼き付きの後、肉をロースト、蒸し煮、または調理することができました。たばこの肉は、特にシチューのようなゆっくりと調理された料理で、最終的にはより複雑で風味豊かな味がします。わずかに当たり障りのないシチューとチリに苦労している場合は、おそらく最初に肉を焼くべきです。たばこの肉は、十分に高品質であれば、平凡なものにも提供される場合があります。通常、マグロなどの魚介類は焼きたて、サクサクした外部地殻とバターのような本質的に生のインテリアを備えています。クリーミーなセンターは、このワイズゲックの作家がむしろ楽しんでいる方法でカリカリの地殻と対話し、あなたもそれを好むかもしれません。鶏肉、淡水魚、豚肉はまれではなく、非常に高品質の赤身の肉と塩水のみを焼くべきではないことに注意してください。