Was ist sengend?
Searing ist ein Kochvorgang, bei dem ein Stück Lebensmittel wie Fleisch oder Fisch in eine sehr hohe Temperatur eingeführt und kurz das Kochen vor dem Abdrehen der Temperatur oder das Entfernen der Nahrung aus der Hitze. Es wird auch manchmal als Browning bezeichnet und wird verwendet, um Fleisch zum Kochen zuzubereiten und eigenständige Gerichte zu kreieren. Es gibt eine Reihe von Gründen, um in die Zubereitung von Speisen zu senken, und sie alle kochen sozusagen zusammen, um das Essen besser zu schmecken und ihm eine interessantere Textur zu geben. Das Searing ist auch sehr einfach und es erfordert keine spezielle Ausrüstung.
Eine Sache Searing macht nicht . Tatsächlich scheint das gebratene Fleisch Säfte genauso leicht zu verlieren wie nicht-erdes Fleisch, wie in Tests von Lebensmittelwissenschaftlern wie Alton Brown gezeigt. Es gibt jedoch viele andere Vorteile für das Gebrauch, wie wir sehen werden.
Das erste, was Searing machtaß eine karamellisierte, braune Kruste durch die Maillard -Reaktion. Die Maillard -Reaktion ist ein komplexer Begriff für das, was passiert, wenn Zucker und Aminosäuren zusammengeheizt werden, wodurch eine charakteristische Kruste und eine breite Auswahl an Geschmacksverbindungen erzeugt werden. Diese Kruste wird das Fleisch letztendlich aromatischer machen, wenn es dem weiteren Kochen unterzogen wird. Außerdem verleiht das Searing Food ein interessantes Mundgefühl mit einem zarten Inneren und einem knusprigen Äußeren.
Zubraten, ein Koch braucht eine Pfanne und eine hohe Hitze. Viele Köche braten auf dem Herd an, obwohl es auch auf einem Grill oder einem Broiler erreicht werden kann. Das Fleisch darf normalerweise auf Raumtemperatur steigen, so dass es sich entspannt, und die Oberflächenfeuchtigkeit wird sanft abgepackt, bevor die Wärme in die Pfanne eingeführt wird. Einige Köche kocht mit einer kleinen Menge Öl, andere nicht. In beiden Fällen darf das Fleisch auf einer Seite vollständig bräunen, bevor er gedreht wirddie andere Seite anbraten.
Nach dem Searing kann ein Fleisch auf verschiedene Arten geröstet, geschmort oder gekocht werden. Gebratenes Fleisch schmeckt letztendlich komplexer und geschmackvoller, insbesondere in langsam gekochten Gerichten wie Eintöpfen. Wenn Sie mit leicht milden Eintöpfen und Chili zu kämpfen haben, sollten Sie Ihr Fleisch wahrscheinlich zuerst anbraten. Gebratenes Fleisch kann auch einfach serviert werden, wenn es von ausreichend hoher Qualität ist. Normalerweise wird Meeresfrüchte wie Thunfisch serviert, mit einer knusprigen Außenkruste und einer butterartigen, im Wesentlichen rohen Interieur. Das cremige Zentrum interagiert mit der knusprigen Kruste auf eine Weise, die dieser Wisegeek -Schriftsteller lieber genießt, und Sie mögen es vielleicht auch. Seien Sie sich bewusst, dass Geflügel, Süßwasserfische und Schweinefleisch niemals selten serviert werden sollten, und nur sehr hochwertige rotes Fleisch und Salzwasserfische sollten angebraten werden.