Searing이란 무엇입니까?

Searing은 고기 나 생선과 같은 음식 조각을 매우 높은 온도로 도입하고 온도를 낮추거나 열에서 음식을 제거하기 전에 간단히 요리하는 요리 과정입니다. 때로는 브라우닝이라고도하며 요리를 위해 고기를 준비하고 독립형 요리를 만드는 데 사용됩니다. 음식 준비에 이어지는 것을 포함시키는 데는 여러 가지 이유가 있으며, 그들은 음식 맛을 더 좋게 만들고 더 흥미로운 질감을 제공하기 위해 말하기 위해 모두 귀결됩니다. 타이어링도 매우 쉽고 특별한 장비가 필요하지 않습니다.

한 가지는 이 하는 일은 고기의“주스를 봉인”하는 것이지만 많은 사람들이 실수로 믿고 있습니다. 실제로, 그을린 고기는 Alton Brown과 같은 식품 과학자들의 테스트에서 보여지는 것처럼, 고기가 아닌 고기와 마찬가지로 주스를 잃어버린 것처럼 보입니다. 그러나 우리가 볼 수 있듯이, 다른 혜택이 많이 있습니다.

첫 번째는 Searing이하는 일은 CRE입니다.Maillard 반응을 통해 캐러멜 화 된 갈색 크러스트를 먹었습니다. Maillard 반응은 설탕과 아미노산이 함께 가열 될 때 발생하는 일에 대한 복잡한 용어이며, 특징적인 빵 껍질과 광범위한 풍미 화합물을 만듭니다. 이 빵 껍질은 고기가 더 많은 요리를받는다면 궁극적으로 고기를 더 맛있게 만듭니다. 또한 Searing은 내부와 바삭 바삭한 외관이있는 흥미로운 입맛을 줄 것입니다.

공을 뿌리기 위해 요리사는 팬과 높은 열이 필요합니다. 많은 요리사는 스토브 탑에서 시어를 뿌리며 그릴이나 브로일러에서도 달성 할 수 있습니다. 고기는 일반적으로 실온으로 상승하여 이완이 이완되며 열이 팬에 도입되기 전에 표면 수분이 부드럽게 튀어 나옵니다. 어떤 사람들은 소량의 기름으로 시어를 뿌린 반면, 다른 사람들은 그렇지 않습니다. 두 경우 모두 고기는 뒤집기 전에 한쪽에서 완전히 갈색으로 갈 수 있습니다.반대편을 뚫기 위해.

이어진 후 고기는 구워 지거나 찐 또는 요리 할 수 ​​있습니다. 그을린 고기는 특히 스튜와 같은 느린 요리 요리에서 궁극적으로 더 복잡하고 맛이 좋을 것입니다. 약간 부드러운 스튜와 칠리로 어려움을 겪고 있다면 아마도 먼저 고기를 뚫어야합니다. 그을린 고기는 충분히 고품질이라면 평범 할 수도 있습니다. 일반적으로 참치와 같은 해산물은 바삭 바삭한 외부 빵 껍질과 본질적으로 원시 인테리어와 함께 그을린으로 제공됩니다. 크림 같은 센터는이 WiseGeek 작가가 오히려 즐기는 방식으로 바삭 바삭한 빵 껍질과 상호 작용하며, 당신도 그것을 좋아할 것입니다. 가금류, 담수 생선 및 돼지 고기는 드물게 제공되지 않아야하며 매우 고품질의 붉은 고기와 바닷물 생선만이 뿌려야한다는 점에 유의하십시오.