Co to jest pieśni?

Sypowanie to proces gotowania, który obejmuje wprowadzenie kawałka pokarmu, takiego jak mięso lub ryby do bardzo wysokiej temperatury i krótkie gotowanie przed obniżeniem temperatury lub usunięciem jedzenia z ciepła. Czasami nazywa się to również brązowieniem i służy do przygotowywania mięsa do gotowania, a także do tworzenia samodzielnych potraw. Istnieje wiele powodów, dla których należy pochwalić w przygotowaniu jedzenia, a wszystkie gotują się, że tak powiem, aby żywność smakowała lepiej i nadać mu ciekawszą konsystencję. Pochylenie jest również bardzo łatwe i nie wymaga specjalnego wyposażenia.

Jedną rzeczą, którą Saaring robi nie jest „uszczelnienie w sokach” mięsa, chociaż wiele osób błędnie w to wierzy. W rzeczywistości wypalone mięso wydaje się tracić soki tak samo łatwo, jak nie nasycone mięso, jak pokazano w testach naukowców spożywczych, takich jak Alton Brown. Jednak można mi było wiele innych korzyści, jak zobaczymy.

Pierwszą rzeczą.Zjadłem karmelizowaną, brązową skórkę poprzez reakcję Maillarda. Reakcja Maillard jest złożonym terminem na to, co dzieje się, gdy cukry i aminokwasy są ogrzewane razem, tworząc charakterystyczną skórkę i szeroki asortyment związków smakowych. Ta skórka ostatecznie sprawi, że mięso będzie bardziej aromatyczne, jeśli jest poddawane dalszemu gotowaniu. Ponadto Searing zapewni jedzenie ciekawe poczucie ust, z delikatnym wnętrzem i chrupiącą zewnętrzną powierzchnią.

Do Sear, kucharz potrzebuje patelni i wysokiego ciepła. Wielu gotuje na kuchence, chociaż można go również osiągnąć na grillu lub na brojlerze. Mięso zwykle może wzrastać do temperatury pokojowej, aby się rozluźnia, a wilgoć powierzchniowa jest delikatnie poklepana przed wprowadzeniem ciepła do patelni. Niektóre gotują z niewielką ilością oleju, podczas gdy inne nie. W obu przypadkach mięso może całkowicie brązowieć z jednej strony przed odwróceniemAby pochwalić drugą stronę.

Po pochopie mięso można było pieczyć, duszić lub gotować na dowolne sposoby. Pochylone mięso ostatecznie smakuje bardziej złożone i aromatyczne, szczególnie w wolno gotowanych potrawach, takich jak gulasze. Jeśli zmagałeś się z lekko nijakymi gulaszami i chili, prawdopodobnie najpierw należy pochłonąć swoje mięso. Pochylone mięso może być również podawane zwykłe, jeśli jest wystarczająco wysokiej jakości. Zwykle owoce morza, takie jak tuńczyka, są podawane, z chrupiącą zewnętrzną skórką i maślanym, zasadniczo surowym wnętrzem. Kremowe centrum wchodzi w interakcje z chrupiącą skórką w sposób, który ten Wisegeeek raczej lubi, i może ci się to spodobać. Należy pamiętać, że drobiu, ryb słodkowodnych i wieprzowiny nigdy nie powinny być podawane rzadkie i tylko bardzo wysokiej jakości czerwone mięso i ryby słoneczne.