Wat is brandend?
Saaring is een kookproces waarbij een stuk voedsel zoals vlees of vis in een zeer hoge temperatuur wordt geïntroduceerd en het kort kookt voordat de temperatuur naar beneden draait of het voedsel uit de hitte verwijdert. Het wordt ook soms Browning genoemd, en het wordt gebruikt om vlees te bereiden voor koken en om zelfstandige gerechten te creëren. Er zijn een aantal redenen om te breken in voedselbereiding, en ze komen allemaal zo goed neer om het voedsel beter te laten smaken en het een interessantere textuur te geven. Saring is ook heel gemakkelijk om te doen, en het vereist geen speciale apparatuur.
Eén ding dat schuift niet doet, is "afdichten in de sappen" van het vlees, hoewel veel mensen dit ten onrechte geloven. In feite lijkt schroeibas vlees net zo gemakkelijk sappen te verliezen als niet-afgescheiden vlees, zoals aangetoond in tests door voedselwetenschappers zoals Alton Brown. Er zijn echter veel andere voordelen aan het breken, zoals we zullen zien.
Het eerste wat Saring doet is CREat een gekarameliseerde, bruine korst door de Maillard -reactie. De Maillard -reactie is een complexe term voor wat er gebeurt wanneer suikers en aminozuren samen worden verwarmd, waardoor een karakteristieke korst en een breed assortiment smaakverbindingen ontstaan. Deze korst zal het vlees uiteindelijk smaakvoller maken als het wordt onderworpen aan verder koken. Bovendien geeft Saring voedsel een interessant mondgevoel, met een zachte binnenin en een knapperige buitenkant.
Om te schroeien, heeft een kok een pan en hoog vuur nodig. Veel koks schroeien op de fornuis, hoewel het ook kan worden bereikt op een grill of in een vleeskuikent. Het vlees mag meestal naar kamertemperatuur stijgen zodat het ontspant, en oppervlakte -vocht wordt voorzichtig afgeklaagd voordat de hitte in de pan wordt geïntroduceerd. Sommigen kookt met een kleine hoeveelheid olie, terwijl anderen dat niet doen. In beide gevallen mag het vlees aan één kant volledig bruin worden voordat het wordt omgedraaidom de andere kant te schroeien.
Na het breken kan een vlees op verschillende manieren worden geroosterd, gestoofd of gekookt. Gebraden vlees zal uiteindelijk complexer en smaakvoller smaken, vooral in langzaam gekookte gerechten zoals stoofschotels. Als je worstelt met enigszins saaie stoofschotels en chili, zou je waarschijnlijk eerst je vlees moeten schroeien. Geheared vlees kan ook eenvoudig worden geserveerd, als het van voldoende hoge kwaliteit is. Gewoonlijk wordt zeevruchten zoals tonijn aangebraden, met een knapperige buitenkorst en een boterachtig, in wezen rauw interieur. Het romige centrum werkt samen met de knapperige korst op een manier die deze Wisegeek -schrijver liever leuk vindt, en je vindt het misschien ook leuk. Houd er rekening mee dat pluimvee, zoetwatervis en varkensvlees nooit moeten worden geserveerd, en alleen zeer hoge kwaliteit rood vlees en zoutwatervissen moeten worden aangebraden.