Cosa sta bruciando?
Searing è un processo di cottura che prevede l'introduzione di un pezzo di cibo come carne o pesce a una temperatura molto elevata e cucinandolo brevemente prima di abbassare la temperatura o rimuovere il cibo dal calore. A volte è anche chiamato doratura e viene utilizzato per preparare le carni per la cottura e per creare piatti autonomi. Ci sono una serie di ragioni per includere la bruciatura nella preparazione del cibo, e tutti si riducono, per così dire, per migliorare il sapore del cibo e dargli una consistenza più interessante. Anche la bruciatura è molto facile da fare e non richiede attrezzature speciali.
Una cosa che brucia non è "sigillare nei succhi" della carne, anche se molte persone credono erroneamente. In effetti, la carne scottata sembra perdere i succhi altrettanto prontamente quanto la carne non scollata, come dimostrato nei test da scienziati alimentari come Alton Brown. Tuttavia, ci sono molti altri vantaggi da bruciare, come vedremo.
La prima cosa che brucia è Cremangiato una crosta caramellata e marrone attraverso la reazione di Maillard. La reazione di Maillard è un termine complesso per ciò che accade quando zuccheri e aminoacidi vengono riscaldati insieme, creando una crosta caratteristica e un ampio assortimento di composti aromatici. Questa crosta alla fine renderà la carne più saporita se viene sottoposta a ulteriore cucina. Inoltre, Searing darà al cibo un sentimento di bocca interessante, con una tenera all'interno e un esterno croccante.
Per scottare, una cucina ha bisogno di una padella e un calore alto. Molti cuochi bruciano sul piano cottura, anche se possono anche essere realizzati su una griglia o in una griglia. La carne è generalmente lasciata salire a temperatura ambiente in modo che si rilassa e l'umidità di superficie viene accarezzata delicatamente prima che il calore venga introdotto nella padella. Alcuni cuochi scottano con una piccola quantità di olio, mentre altri no. In entrambi i casi, la carne può essere completamente rosolata su un lato prima di essere capovoltaper scolpire dall'altra parte.
Dopo aver bruciato, una carne potrebbe essere arrostita, brasata o cotta in qualsiasi numero di modi. La carne scottata alla fine avrà un sapore più complesso e saporito, specialmente in piatti a cottura lenta come gli stufati. Se hai lottato con stufati leggermente insipidi e peperoncino, probabilmente dovresti prima scottare la carne. La carne scottata può anche essere servita in modo semplice, se è di qualità sufficientemente alta. Di solito i frutti di mare come il tonno vengono serviti scottati, con una crosta esterna croccante e un interno burroso, essenzialmente crudo. Il Creamy Center interagisce con la crosta croccante in un modo che preferisce che questo scrittore Wisegeek preferisca, e potrebbe anche piacerti. Sii consapevole che il pollame, il pesce d'acqua dolce e il maiale non dovrebbero mai essere serviti rari e solo la carne rossa di alta qualità e il pesce di acqua salata dovrebbero essere scottati.