Qu'est-ce que Saring?

SEARING est un processus de cuisson qui consiste à introduire un morceau de nourriture tel que la viande ou le poisson à une température très élevée et à la cuisiner brièvement avant de baisser la température ou de retirer les aliments de la chaleur. Il est également parfois appelé brunissement, et il est utilisé pour préparer les viandes à la cuisson ainsi que pour créer des plats autonomes. Il y a un certain nombre de raisons d'inclure la saisie de la préparation des aliments, et ils se résument tous, pour ainsi dire, à améliorer le goût des aliments et à lui donner une texture plus intéressante. La saisie est également très facile à faire, et elle ne nécessite aucun équipement spécial.

Une chose que la séariage ne fait pas est de «sceller le jus» de la viande, bien que beaucoup de gens le croient à tort. En fait, la viande poêlée semble perdre des jus tout aussi facilement que la viande non sécurisée, comme le montrent les tests par des scientifiques alimentaires tels que Alton Brown. Cependant, il y a beaucoup d'autres avantages à brûler, comme nous le verrons.

La première chose que fait la fasse est dea mangé une croûte brune caramélisée à travers la réaction de Maillard. La réaction de Maillard est un terme complexe pour ce qui se passe lorsque les sucres et les acides aminés sont chauffés ensemble, créant une croûte caractéristique et un large assortiment de composés de saveurs. Cette croûte rendra finalement la viande plus savoureuse si elle est soumise à une cuisine. De plus, la saisie donnera à la nourriture une sensation en bouche intéressante, avec une tendre à l'intérieur et un extérieur croustillant.

Pour saisir, un cuisinier a besoin d'une casserole et à feu vif. De nombreux cuisiniers saisissent sur la cuisinière, bien qu'il puisse également être accompli sur un gril ou dans un gril. On laisse généralement la viande à atteindre la température ambiante afin qu'elle se détende et que l'humidité de surface soit doucement tapotée avant l'introduction du feu. Certains cuisiniers saisissent avec une petite quantité d'huile, tandis que d'autres ne le font pas. Dans les deux cas, la viande est autorisée à brunir complètement d'un côté avant d'être retournépour saisir l'autre côté.

Après la saisie, une viande pouvait être rôtie, braisée ou cuite de plusieurs façons. La viande poêlée aura finalement un goût plus complexe et savoureux, en particulier dans les plats cuits lents comme les ragoûts. Si vous avez des difficultés avec des ragoûts et du piment légèrement fade, vous devriez probablement saisir votre viande en premier. La viande poêlée peut également être servie claire, si elle est de qualité suffisamment élevée. Habituellement, les fruits de mer comme le thon sont servis, avec une croûte extérieure croustillante et un intérieur beurré et essentiellement cru. Le centre crémeux interagit avec la croûte croquante d'une manière que cet écrivain Wisegeek apprécie plutôt, et vous pourriez également l'aimer. Sachez que la volaille, le poisson d'eau douce et le porc devraient jamais être servis rares, et seule la viande rouge de très haute qualité et les poissons d'eau salée doivent être saisis.