O que é queimando?

Searing é um processo de cozimento que envolve a introdução de um pedaço de alimento, como carne ou peixe, a uma temperatura muito alta e cozinhando brevemente antes de diminuir a temperatura ou remover os alimentos do calor. Às vezes, também é chamado de Browning e é usado para preparar carnes para cozinhar, bem como para criar pratos independentes. Há várias razões para incluir a queima na preparação de alimentos, e todas elas se resumem, por assim dizer, para melhorar o sabor da comida e dar uma textura mais interessante. A sepção também é muito fácil de fazer e não requer equipamento especial. De fato, a carne grelhada parece perder sucos tão prontamente quanto a carne não verificada, como demonstrado em testes por cientistas de alimentos como Alton Brown. No entanto, existem muitos outros benefícios em queimar, como veremos.

A primeira coisa que seima écomeu uma crosta caramelizada e marrom através da reação de Maillard. A reação de Maillard é um termo complexo para o que acontece quando açúcares e aminoácidos são aquecidos juntos, criando uma crosta característica e uma ampla variedade de compostos de sabor. Essa crosta tornará a carne mais saborosa se estiver sendo submetida a cozinhar mais. Além disso, a selação dará à comida uma sensação de boca interessante, com uma sensação macia e um exterior crocante.

Para queimar, um cozinheiro precisa de uma panela e fogo alto. Muitos cozinheiros queimam na parte superior do fogão, embora também possam ser realizados em uma grelha ou em um frango. Geralmente, a carne é deixada subir à temperatura ambiente, para que relaxe e a umidade da superfície é delicadamente um tapinha antes que o calor seja introduzido na panela. Alguns cozinheiros queimam com uma pequena quantidade de óleo, enquanto outros não. Em ambos os casos, a carne é autorizada a dourar de um lado antes de ser invertidapara sear o outro lado.

Após a queima, uma carne pode ser assada, refogada ou cozida de várias maneiras. A carne grelhada acabará por ter um sabor mais complexo e saboroso, especialmente em pratos cozidos lentamente, como ensopados. Se você está lutando com ensopados e pimentões levemente brandos, provavelmente deve queimar sua carne primeiro. A carne grelhada também pode ser servida simples, se for de qualidade suficientemente alta. Geralmente, frutos do mar, como o atum, são servidos, com uma crosta externa crocante e um interior amanteigado e essencialmente cru. O centro cremoso interage com a crosta crocante de uma maneira que esse escritor de Wisegeek gosta, e você também pode gostar. Esteja ciente de que aves, peixes de água doce e carne de porco devem nunca ser servido raro, e apenas carne vermelha e peixe de água salgada de alta qualidade deve ser queimada.