¿Qué es abrasador?
Searing es un proceso de cocción que implica introducir un trozo de alimento como carne o pescado a una temperatura muy alta y cocinarlo brevemente antes de bajar la temperatura o eliminar los alimentos del calor. También a veces también se llama marrón, y se usa para preparar carnes para cocinar, así como para crear platos independientes. Hay una serie de razones para incluir la preparación de alimentos, y todos se reducen, por así decirlo, a hacer que la comida tenga mejor sabor y dándole una textura más interesante. El chorro también es muy fácil de hacer, y no requiere un equipo especial.
Una cosa Searing hace no es "sellar los jugos" de la carne, aunque muchas personas creen esto erróneamente. De hecho, la carne chamuscada parece perder jugos tan fácilmente como lo hace la carne sin seguridad, como lo demuestra en las pruebas de científicos de alimentos como Alton Brown. Sin embargo, hay muchos otros beneficios para el abrasador, como veremos.
Lo primero que hace Searing es CreComió una corteza caramelizada y marrón a través de la reacción de Maillard. La reacción de Maillard es un término complejo para lo que sucede cuando los azúcares y los aminoácidos se calientan juntos, creando una corteza característica y una amplia variedad de compuestos de sabor. Esta corteza finalmente hará que la carne sea más sabrosa si se está sometiendo a más cocción. Además, el abarrotado le dará a los alimentos una sensación de boca interesante, con un tierno en el interior y un exterior crujiente.
Para dañar, un cocinero necesita una sartén y alto fuego. Muchos cocineros se dan en la estufa, aunque también se puede lograr en una parrilla o en un asador. Por lo general, la carne se eleva a temperatura ambiente para que se relaje, y la humedad de la superficie se da vuelta suavemente antes de que se introduzca el calor en la sartén. Algunos cocinan con una pequeña cantidad de aceite, mientras que otros no. En cualquier caso, la carne puede dorarse completamente por un lado antes de ser volcadopara amontonar el otro lado.
Después de abarrotar, una carne podría asarse, estofarse o cocinar de ninguna cantidad de maneras. La carne chamuscada finalmente sabrá más compleja y sabrosa, especialmente en platos lentos como guisos. Si has estado luchando con guisos y chile ligeramente suaves, probablemente deberías armar tu carne primero. La carne chamuscada también se puede servir simple, si es de calidad suficientemente alta. Por lo general, los mariscos como el atún se sirven chamuscado, con una corteza exterior crujiente y un interior mantecoso y esencialmente crudo. El cremoso centro interactúa con la corteza crujiente de una manera que este escritor WiseGeek más disfruta, y es posible que también te guste. Tenga en cuenta que las aves de corral, el pescado de agua dulce y la carne de cerdo deberían ser nunca ser raras, y solo se deben tomar carne roja de muy alta calidad y pescado de agua salada.
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