Qu'est-ce que Cacao?

cacao est utilisé pour décrire à la fois les haricots non transformés qui sont utilisés pour fabriquer du chocolat et l'arbre dont ils proviennent. Le mot «cacao» vient de la civilisation Olmec qui a précédé les Mayas dans le sud du golfe du Mexique. Le synonyme commun "Cocoa" est en fait une faute d'orthographe du mot original. L'arbre Theobroma cacao se trouve dans les forêts amazoniennes ainsi que dans d'autres régions tropicales. Il produit trois types de haricots, qui sont les Criollo, Forastero et Trinitario. Tous sont utilisés pour créer du chocolat et offrir des avantages distincts pour la santé.

Theobroma cacao est originaire d'Amérique du Sud, poussant naturellement dans le bassin de la rivière Amazone ainsi que dans le bassin de la rivière Orino. Il est également cultivé dans d'autres régions telles que le Ghana, l'Indonésie et les Philippines. L'arbre pousse de 10 à 30 pieds (3 à 9 mètres) de hauteur et commence généralement à porter ses fruits quatre ans après avoir été planté.

Le fruit de l'arbre Cacao Theobroma est connu sous le nom de cacao. Lorsqu'ils sont mûrs, ils sont un jaune copieux ou Orange et pèse environ une livre. Chacun contient de nombreuses graines appelées haricots cacao. Ces graines peuvent être extraites et transformées en beurre de cacao. Ce beurre est une graisse végétale jaune pâle qui est utilisée non seulement pour fabriquer du chocolat mais aussi des produits pharmaceutiques, des onguents et des articles de toilette.

La plume se trouve au centre du haricot. C'est ce qui est utilisé pour faire du chocolat. Les NIB sont riches en antioxydants ainsi que de bonnes graisses et des minéraux tels que le calcium, le zinc, le fer et le potassium. Ils ont un sous-produit similaire à la caféine et produisent un inhibiteur naturel de MAO qui peut supprimer les appétits hyperactifs.

Les espèces Criollo du haricot sont les plus rares et les plus coûteuses avec seulement 10% du chocolat cultivé à partir de ce type. Le goût n'est pas aussi amer que d'autres types de haricots et le parfum est plus aromatique. Cette espèce est récoltée principalement en Colombie, en Équateur et au Venezuela.

Les haricots forastero sont utilisésDans 75 à 90% du chocolat mondial. Ils sont souvent appelés haricots en vrac en raison de leur utilisation prédominante dans la production de chocolat. Le terme Forastero signifie étranger en espagnol. Les haricots Trinitario sont un hybride de Criollo et de Forastero et sont utilisés dans environ 10% du chocolat.

La fermentation des haricots prend trois à sept jours. Ceci est nécessaire pour développer les saveurs des haricots et les préparer à être torréfiés. Dans le processus, les sucres dans les haricots sont convertis en alcool et les germes sont tués.