¿Qué es Cacciucco?
Cacciucco, pronunciado "kah-choo-kho", es un tipo de estofado de pescado, o sopa, que se encuentra en la región de Toscana de Italia y particularmente asociada con la ciudad portuaria de Livorno. El estofado se originó como un plato cotidiano de los pescadores de esa área y, como tal, se hizo con el pescado más pequeño y barato que queda de cada captura diaria. La tradición sostiene que el Cacciucco debe hacerse con cinco tipos de peces, uno para cada "C" en el nombre, pero la mayoría de las versiones incluyen más tipos de peces que eso. Además del pescado, el plato incluye un caldo a base de tomate, un condimento regional típico y, por lo general, el vino o el vinagre. Ahora se ha convertido en un plato de firma regional, presentado en una amplia variedad de restaurantes tanto en Italia como en el extranjero.
La versión más común es cacciucco alla livornese, basado en el estilo hecho en Livorno, que incluye proyectos y pescado en el hueso. Cacciucco di Viareggina es similar pero no incluye mariscos, y el pescado está en trozos deshuesados. Ambas normasLos aliados se sirven con una rebanada de pan seco o tostado en la parte inferior del tazón.
Debido a que la sopa comenzó como la comida de un hombre que trabaja, es abundante y abundante. Las opciones de pescado tradicionales son aquellas que tenían menos probabilidades de ser vendidas, ya sea porque eran muy comunes o no son atractivas o particularmente óseas. Las variedades comunes incluyen peces de escorpión negro, atlántico Stargazer, weeverfish, bub gurnard y dogfish. El caciucco tradicional a menudo incluía pulpo y, a veces, los langostinos de calamares o mantis.
El caldo incluye aceite de oliva y vinagre o vino blanco seco, así como condimentos regionales típicos que incluyen cebolla, ajo, albahaca, hinojo y tomillo. Las recetas a veces requieren vino rojo en lugar de vino blanco. El tomate ha sido incluido desde finales de 1800. Las recetas modernas generalmente también incluyen chile en polvo.
A medida que la sopa se convirtió en un plato de restaurante, comenzó a incluir tipos más caros depez. Las recetas modernas generalmente requieren camarones, mejillones y langostinos. Las opciones de pescado óseo se han expandido e incluyen una amplia gama de lo que esté disponible, incluidas no solo las opciones tradicionales sino también de velo, salmonete, bagre, suela, anguilas y mucho más.
La olla tradicional para el caciucco era terracota, que extiende el calor y ayuda con una cocción lenta y suave. Incluso en macetas de metal, la sopa no debe alcanzar una ebullición dura. Todavía es costumbre servirlo con una rebanada de pan tostado o rancio en la parte inferior del tazón.