Wat is CACCIUCCO?
CACCIUCCO, uitgesproken als "Kah-Choo-Kho", is een soort visstoofpot of soep, gevonden in de regio Toscane van Italië en vooral geassocieerd met de havenstad Livorno. De stoofpot is ontstaan als een alledaags gerecht van de vissers van dat gebied en werd als zodanig gemaakt met de kleinste, goedkoopste vissen die uit elke dagelijkse vangst achterblijft. Traditie stelt dat CACCIUCCO moet worden gemaakt met vijf soorten vissen, één voor elke "C" in de naam, maar de meeste versies omvatten meer soorten vissen dan dat. Naast de vis omvat het gerecht een bouillon op basis van tomaten, typische regionale kruiden en meestal wijn of azijn. Het is nu een regionaal kenmerkende gerecht geworden, te zien in een breed scala aan restaurants, zowel in Italië als in het buitenland.
De meest voorkomende versie is CACCIUCCO Alla Livornese, gebaseerd op de stijl die is gemaakt in Livorno, waaronder schaaldieren en vis op het bot. CACCIUCCO di Vievreggina is vergelijkbaar, maar omvat geen schelpdieren en de vis is in brokken zonder been. Beide normAlly wordt geserveerd met een plak droog of geroosterd brood in de bodem van de kom.
Omdat de soep begon als een werkende maaltijd van een werkende man, is het stevig en vullend. De traditionele viskeuzes zijn die die het minst waarschijnlijk zouden worden verkocht, hetzij omdat ze heel gebruikelijk waren of onaantrekkelijk of bijzonder benig zijn. Gemeenschappelijke variëteiten omvatten zwarte schorpioenvisvissen, Atlantische stargazer, Weeverfish, Tub Gurnard en Dogfish. Traditionele CACCIUCCO omvatte vaak octopus en soms inktvis- of mantisgarnalen.
De bouillon omvat zowel olijfolie als azijn of droge witte wijn, evenals typische regionale kruiden, waaronder ui, knoflook, basilicum, venkel en tijm. Recepten vragen soms om rood in plaats van witte wijn. Tomaat is opgenomen sinds het einde van de 19e eeuw. Moderne recepten omvatten meestal ook chilipoeder.
Naarmate de soep een restaurantgerecht werd, begon het duurdere soorten op te nemenvis. Moderne recepten vragen meestal om garnalen, mosselen en garnalen. Bony viskeuzes zijn uitgebreid en omvatten een enorm assortiment van wat er vers beschikbaar is, inclusief niet alleen de traditionele keuzes, maar ook Hake, Mullet, meerval, zool, palingen en nog veel meer.
De traditionele kookpot voor CACCIUCCO was terracotta, die de hitte verspreidt en helpt met langzaam, zachte koken. Zelfs in metalen potten mag de soep geen harde kook bereiken. Het is nog steeds gebruikelijk om het te serveren met een plakje geroosterd of oud brood in de bodem van de kom.