Qu'est-ce que Cacciucco?
cacciucco, prononcé «kah-choo-kho», est un type de ragoût de poisson ou de soupe, trouvé dans la région toscane d'Italie et particulièrement associé à la ville portuaire de Livorno. Le ragoût est issu comme un plat quotidien des pêcheurs de cette zone et, en tant que tel, a été fait avec le plus petit poisson le moins cher restant de chaque prise quotidienne. La tradition soutient que Cacciucco doit être fabriqué avec cinq types de poissons, un pour chaque «C» dans le nom, mais la plupart des versions incluent plus de types de poissons que cela. En plus du poisson, le plat comprend un bouillon à base de tomate, l'assaisonnement régional typique et, généralement, le vin ou le vinaigre. Il est maintenant devenu un plat de signature régional, présenté dans une grande variété de restaurants à la fois en Italie et à l'étranger.
La version la plus courante est Cacciucco alla Livornese, sur la base du style fabriqué à Livorno, qui comprend des coquilles et des poissons sur l'os. cacciucco di Vireggina est similaire mais ne comprend pas de crustacés, et le poisson est en morceaux désossés. Les deux normesLes alliés sont servis avec une tranche de pain sec ou grillé au fond du bol.
Parce que la soupe a commencé comme un repas ouvrier, il est copieux et copieux. Les choix de poissons traditionnels sont ceux qui étaient les moins susceptibles d'être vendus, soit parce qu'ils étaient très courants, soit peu attrayants, soit particulièrement osseux. Les variétés communes comprenaient le poisson-scorpion noir, le stargazer de l'Atlantique, le weeverfish, la baignoire Gurnard et Dogfish. Le cacciucco traditionnel comprenait souvent des poulpes et parfois des calduites ou des crevettes de mante.
Le bouillon comprend à la fois de l'huile d'olive et du vinaigre ou du vin blanc sec, ainsi que des assaisonnements régionaux typiques, notamment l'oignon, l'ail, le basilic, le fenouil et le thym. Les recettes nécessitent parfois du rouge au lieu du vin blanc. La tomate est incluse depuis la fin des années 1800. Les recettes modernes incluent généralement également la poudre de chili.
Comme la soupe est devenue un plat de restaurant, il a commencé à inclure des types de types de plus chers depoisson. Les recettes modernes nécessitent généralement des crevettes, des moules et des crevettes. Les choix de poissons osseux se sont développés et incluent une vaste gamme de tout ce qui est disponible frais, y compris non seulement les choix traditionnels mais aussi le hake, le mulet, le poisson-chat, la semelle, les anguilles et bien plus encore.
Le pot de cuisson traditionnel de Cacciucco était la terre cuite, qui propage la chaleur et aide à la cuisine lente et douce. Même dans les pots en métal, la soupe ne doit pas atteindre une ébullition dure. Il est toujours habituel de le servir avec une tranche de pain grillé ou périmé au fond du bol.