Hvad er Cacciucco?
Cacciucco, udtalt "kah-choo-kho", er en type fiskestuing eller suppe, der findes i Toscana-regionen i Italien og især forbundet med havnebyen Livorno. Gryderet stammer som en hverdagsskål af fiskerne i dette område og blev som sådan lavet med den mindste, billigste fisk tilbage fra hver daglige fangst. Traditionen hævder, at Cacciucco skal fremstilles med fem slags fisk, en for hver “C” i navnet, men de fleste versioner inkluderer flere typer fisk end det. Foruden fisken inkluderer skålen en tomatbaseret bouillon, typisk regional krydderi og normalt vin eller eddike. Det er nu blevet en regional signaturskål, der er vist i en lang række restauranter både i Italien og i udlandet.
Den mest almindelige version er Cacciucco Alla Livornese, baseret på den stil, der er lavet i Livorno, der inkluderer skaldyr og fisk på knoglen. cacciucco di viareggina er ens, men inkluderer ingen skaldyr, og fiskene er i udbenede bidder. Begge normAlly serveres med et udsnit af tørt eller ristet brød i bunden af skålen.
Fordi suppen begyndte som et arbejdende mands måltid, er det hjerteligt og fyldt. De traditionelle fiskevalg er dem, der mindst var sandsynligt, at de blev solgt, enten fordi de var meget almindelige eller er uattraktive eller især benede. Almindelige sorter inkluderede Black Scorpionfish, Atlantic Stargazer, Weeverfish, Tub Gurnard og Dogfish. Traditionel Cacciucco inkluderede ofte blæksprutte og undertiden blæksprutte- eller mantisrejer.
Bouillon inkluderer både olivenolie og enten eddike eller tør hvidvin samt typiske regionale krydderier, herunder løg, hvidløg, basilikum, fennikel og timian. Opskrifter kræver undertiden rødt i stedet for hvidvin. Tomat er inkluderet siden slutningen af 1800 -tallet. Moderne opskrifter inkluderer normalt også chilipulver.
Da suppen blev en restaurantskål, begyndte det at omfatte dyrere typer affisk. Moderne opskrifter kræver normalt rejer, muslinger og rejer. Bony -fiskvalg er udvidet og inkluderer et stort udvalg af det, der er tilgængeligt frisk, herunder ikke kun de traditionelle valg, men også Hake, Mullet, Catfish, Sole, ål og meget mere.
Den traditionelle madlavningspotte til Cacciucco var terracotta, der spreder varmen og hjælper med langsom, blid madlavning. Selv i metalpotter bør suppen ikke nå en hård kogning. Det er stadig sædvanligt at servere det med en skive ristet eller uaktuel brød i bunden af skålen.