Cos'è Cacciucco?

Cacciucco, pronunciato "Kah-choo-kho", è un tipo di stufato di pesce, o zuppa, che si trova nella regione toscana d'Italia e particolarmente associato alla città portuale di Livorno. Lo stufato ha avuto origine come un piatto quotidiano dei pescatori di quella zona e, in quanto tale, è stato realizzato con il pesce più piccolo ed economico lasciato da ogni cattura quotidiano. La tradizione sostiene che Cacciucco deve essere realizzato con cinque tipi di pesce, uno per ogni "C" nel nome, ma la maggior parte delle versioni include più tipi di pesce di così. Oltre al pesce, il piatto comprende un brodo a base di pomodoro, un tipico condimento regionale e, di solito, il vino o l'aceto. Ora è diventato un piatto di firma regionale, presentato in una vasta gamma di ristoranti sia in Italia che all'estero.

La versione più comune è cacciucco Alla Livornese, in base allo stile fatto in Livorno, che include molluschi e pesci sull'osso. CacciuCCO DI Viareggina è simile ma non include crostacei e il pesce si trova in blocchi disossati. Entrambi normaliAlly sono serviti con una fetta di pane asciutto o tostato sul fondo della ciotola.

Poiché la zuppa è iniziata come pasto di un uomo, è abbondante e ripieno. Le scelte di pesce tradizionali sono quelle che avevano meno probabilità di essere vendute, sia perché erano molto comuni o non attraenti o particolarmente ossea. Le varietà comuni includevano pesce scorpione nero, stargazer atlantico, pesce weever, vasca idromassaggio e pesce cane. Il cacciucco tradizionale spesso includeva polpo e talvolta squid o mantide gamberi.

Il brodo include sia olio d'oliva che aceto o vino bianco secco, nonché tipici condimenti regionali tra cui cipolla, aglio, basilico, finocchio e timo. Le ricette a volte richiedono rosso anziché vino bianco. Il pomodoro è stato incluso dalla fine del 1800. Le ricette moderne di solito includono anche la polvere di peperoncino.

Man mano che la zuppa diventava un piatto da ristorante iniziò a includere tipi più costosi dipescare. Le ricette moderne di solito richiedono gamberi, cozze e gamberi. Le scelte di pesce osseo si sono ampliate e includono una vasta gamma di tutto ciò che è disponibile fresco, tra cui non solo le scelte tradizionali, ma anche zeppo, triglia, pesce gatto, suola, anguille e molto altro.

La tradizionale pentola di cottura per Cacciucco era la terracotta, che allarga il calore e aiuta a cuocere lenta e delicata. Anche nelle pentole di metallo, la zuppa non dovrebbe raggiungere un ebollizione dura. È ancora consuetudine servirlo con una fetta di pane tostato o stantio sul fondo della ciotola.