Vad är cacciucco?
cacciucco, uttalad "Kah-choo-kho," är en typ av fiskgryta eller soppa, som finns i Toscana-regionen i Italien och särskilt förknippad med hamnstaden Livorno. Grytan har sitt ursprung som en vardaglig maträtt i fiskarna i det området och som sådan gjordes med den minsta, billigaste fisken kvar från varje daglig fångst. Traditionen anser att cacciucco måste göras med fem slags fiskar, en för varje "C" i namnet, men de flesta versioner inkluderar fler typer av fiskar än så. Förutom fisken innehåller skålen en tomatbaserad buljong, typisk regional kryddor och, vanligtvis vin eller vinäger. Det har nu blivit en regional signaturrätt, som presenteras i en mängd olika restauranger både i Italien och utomlands.
Den vanligaste versionen är cacciucco alla Livornese, baserat på stilen tillverkad i Livorno, som inkluderar skaldjur och fisk på benet. cacciucco di Viareggina är liknande men inkluderar ingen skaldjur, och fisken är i benfria bitar. Båda normenAllierad serveras med en skiva torrt eller rostat bröd i botten av skålen.
Eftersom soppan började som en arbetande mans måltid är den hjärtlig och fyllning. De traditionella fiskvalen är de som var minst troliga att säljas, antingen för att de var mycket vanliga eller är oattraktiva eller särskilt beniga. Vanliga sorter inkluderade Black Scorpionfish, Atlantic Stargazer, Weeverfish, Tub Gurnard och Dogfish. Traditionell cacciucco inkluderade ofta bläckfisk och ibland bläckfisk eller mantis räkor.
Buljongen inkluderar både olivolja och antingen vinäger eller torrt vitt vin, samt typiska regionala kryddor inklusive lök, vitlök, basilika, fänkål och timjan. Recept kräver ibland rött istället för vitt vin. Tomat har inkluderats sedan slutet av 1800 -talet. Moderna recept inkluderar vanligtvis också chilipulver.
När soppan blev en restaurangrätt började den inkludera dyrare typer avfisk. Moderna recept kräver vanligtvis räkor, musslor och räkor. Val av benfiskar har expanderat och inkluderar ett stort utbud av vad som är tillgängligt färskt, inklusive inte bara de traditionella valen utan också kullar, mullet, havskatt, sula, ål och mycket mer.
Den traditionella matlagningspotten för cacciucco var terrakotta, som sprider värmen och hjälper till med långsam, mild matlagning. Även i metallkrukor bör soppan inte nå en hård koka. Det är fortfarande vanligt att servera den med en skiva rostat eller gammalt bröd i botten av skålen.