Vad är Red Bean Paste?
De små, normalt rostfärgade bönorna i vinrankan vigna angularis , som växer i hela Östasien så långt som foten av Himalaya-bergen, har flera kulinariska användningar men är oftast kokta och konserverade som en söt pasta. Denna röda bönpasta är en av de mer populära fyllningarna i bageribröd och konfektyr. Det används oftast i bröd och kex, även om det finns i en mängd andra livsmedel.
tros ha först odlats redan 1 000 f.Kr., det är en näringsrik stapelstärkelse. I Japan, där bönan heter azuki , är dess konsumtion bara näst till det allestädes närvarande sojabönan. I det kinesiska köket är det vanliga namnet på denna bönor, såväl som den röda bönpastaen, Dousha , och koreanerna kallar det pat . På andra håll i Asien som Indien kan de bära översättningen "röda cowpeas." Den röda bönan är rik på kolhydrater, proteiner, löslig fiber och mineraljärn.
Söt röd bönpasta är mycket enkelt tillverkad genom att koka torkade azuki -bönor i sockrat vatten, ibland i honung med ytterligare smakämnen som mark kastanjer. Äldre hela i den resulterande sirapen kan den ätas som är eller användas på olika sätt, till exempel antingen en varm eller kall dessertsoppa. De kokta bönorna mosas oftare i en lättare spridningspasta konsistens. I Japan kallas denna röda bönpasta an . Bönaskalarna kan avlägsnas ytterligare med en sikt som ostduk för en krämigare, nästan syltliknande konsistens.
Många asiatiska kulturer använder denna röda bönpasta som en fyllning eller toppning för en mängd bakade bröd och bakverk. anpan är ett bakat japanskt smakfullt bröd fylld med söt bönpasta; Koreanska Chalboribbang är en tunn, bönpasta smörgås av söta kornmjölpannkakor. De kinesiska surde och ångade bröd Baozi s mest populära fyllningar är grill PORK och Red Bean Paste. Olika regioner i hela Östasien har sin egen unika variation av den tunna crusted och generöst fyllda bakverk som kallas Mooncakes.
Andra fordon för röd bönpasta inkluderar firma kex och gelatinöst ris som bankades till en chewy mjuk mozzarellaostkonsistens. Mindre vanliga konfektioner inkluderar dess användning som toppning för rakad is och dess blandning med agar i en fast gel. n Japan, Azuki -bönorna är ibland införlivade i baljväxter, såsom Sekihan - en enkel blandning av ris och bönor som traditionellt serveras för speciella festliga tillfällen.