Vad är Uunijuusto?

Unnijusto är en traditionell bakad ost från Finland; Det är inte tekniskt en ost, utan en nära motsvarande. Dessa typer av ostar är tillverkade av råmjölk, som är den första näringsrika mjölken som en ko producerar direkt efter att hon har fött en kalv. Colostrummjölk innehåller en hög mängd albumen, ett ämne som hjälper mjölken att koagulera naturligt för att bilda Uunijuusto -osten. Regelbundna ostar, å andra sidan, bildas genom att stärka mjölken med antingen löpe, ett enzym som finns i de inre magfodren hos unga däggdjur eller med en vegetarisk mikrobiell koagulant.

Många traditionella finska ostar och andra mejeriprodukter tillverkas med hjälp av råmjölk. Användningen av rann i osttillverkning ansågs vara en grym praxis och var historiskt förbjudet i Finland; Som nämnts erhålls löpet för osttillverkning, beroende på typ av ost, från magarna på oönskade kalvar, barn och lamm. Om råmjölksmjölk inte är tillgänglig är detGanska möjligt att göra unnijuusto -ostar med vanlig mjölk och ägg. I detta fall fungerar äggen som koagulant och hjälper till att förvandla den vanliga mjölken till ost.

De bästa uunijuusto finska ostarna är emellertid de som är beredda med hjälp av råmjölk. Färskt råmjölk är att föredra, men det är också möjligt att använda fryst råmjölk för att göra osten. Det finns inget behov av att smälta råmjölken först, eftersom den kan läggas rakt in i ugnen och bakas som den är. En nypa salt tillsätts mjölken innan bakning, och socker och kanel kan också tillsättas för smak.

Colostrummjölken bakas sedan i en ugn i ungefär en halvtimme vid en hög temperatur. Att baka mjölken ger uunijuustoosten en karakteristisk gulaktig färg. Det är möjligt att kontrollera koagulationen av råmjölksmjölken när det händer. Till exempel, om osten vänder sig för hårt kan den mjukas genom att lägga till enLite mjölk till den, medan osten är för mjuk kan den förstyvas genom att tillsätta vispade äggviter.

I Finland finns det olika regionala sätt att tjäna och äta uunijuusto -ostarna. Vanligtvis ingår dock uunijuusto finska ostar i många finska desserter, vanligtvis i sällskap med rätter tillagade med molnbär, lingonbär, röda vinbär och andra frukter. Uunijuusto -ostar kan köpas på många skandinaviska restauranger och matbutiker.