Co je uunijuusto?

unnijussto je tradiční pečený sýr z Finska; Není to technicky sýr, ale blízký ekvivalent. Tyto typy sýrů jsou vyrobeny z Coostrum, což je první mléko bohaté na živiny, které kráva produkuje hned po porodu tele. Kolostrum mléko obsahuje velké množství albuminu, látky, která pomáhá mléku přirozeně koagulovat a vytvořit sýr Uunijuusto. Na druhé straně pravidelné sýry jsou tvořeny posílením mléka buď Rennetem, enzymem nalezeným ve vnitřním žaludečním obložení mladých savců nebo vegetariánským mikrobiálním koagulantem.

Mnoho tradičních finských sýrů a jiných mléčných výrobků se vyrábí pomocí kolostra. Použití Rennetu při výrobě sýrů bylo považováno za krutou praxi a ve Finsku bylo historicky zakázáno; Jak již bylo zmíněno, rennet pro výrobu sýrů, v závislosti na typu sýra, se získá ze žaludků neochvělých telat, dětí a jehňat. Pokud není k dispozici mléko Coloskurrum, je toDocela možné vyrobit sýry unnijuusto s běžným mlékem a vejci. V tomto případě vejce fungují jako koagulant a pomáhají transformovat běžné mléko na sýr.

Nejlepší uunijuusto finské sýry jsou však ty, které se připravují pomocí kolostra. Výhodnější je čerstvé kolostrum, ale je také možné použít zmrazený kolostrum k výrobě sýra. Nejprve není třeba roztavit kolostrum, protože může být vložen přímo do trouby a pečené tak, jak je. Do mléka se před pečením přidá do mléka špetku soli a pro chuť může být také přidána cukr a skořice.

Kolostrum mléko se pak peče v troubě asi půl hodiny při vysoké teplotě. Pečení mléka dává sýru uunijuusto charakteristickou nažloutlou barvu. Jak se to děje, je možné ovládat koagulaci kolostrového mléka. Například, pokud se sýr projeví příliš tvrdě, může být změknut přidáním aMalé mléko k tomu, zatímco pokud je sýr příliš měkký, může být ztuhnuto přidáním bičových bílků.

Ve Finsku existují různé regionální způsoby, jak sloužit a jíst sýry Uunijuusto. Obvykle však jsou finské sýry uunijuusto zahrnuty do mnoha finských dezertů, obvykle ve společnosti pokrmů připravených s cloudberries, lingonberries, červeným rybízem a dalšími ovocemi. Uunijuusto sýry lze zakoupit v mnoha skandinávských restauracích a obchodech s potravinami.