Cos'è Uunijuusto?

Unnijussto è un formaggio tradizionale al forno dalla Finlandia; Non è tecnicamente un formaggio, ma un equivalente stretto. Questi tipi di formaggi sono realizzati in colostro, che è il primo latte ricco di nutrienti che una mucca produce subito dopo aver dato alla luce un vitello. Il latte colostrum contiene un'alta quantità di albume, una sostanza che aiuta il latte a coagulare naturalmente a formare il formaggio uunijuusto. I formaggi normali, d'altra parte, sono formati rafforzando il latte con il coccole, un enzima che si trova nelle fodere di stomaco interne di giovani mammiferi o con un coagulante microbico vegetariano.

Molti formaggi finlandesi tradizionali e altri prodotti lattiero -caseari vengono realizzati utilizzando il colostro. L'uso del coccole nella produzione di formaggi era considerato una pratica crudele ed era storicamente proibito in Finlandia; Come accennato, il coccole per la produzione di formaggi, a seconda del tipo di formaggio, è ottenuto dallo stomaco di vitelli, bambini e agnelli non veniti. Se il latte colostrum non è disponibile, lo èAbbastanza possibile produrre formaggi nonniusti con latte e uova ordinarie. In questo caso, le uova funzionano come coagulante e aiutano a trasformare il latte normale in formaggio.

I migliori formaggi finlandesi uunijuusto, tuttavia, sono quelli che vengono preparati usando il colostro. Il colostro fresco è preferibile, ma è anche possibile utilizzare il colostro congelato per preparare il formaggio. Non è necessario sciogliere prima il colostro, in quanto può essere messo direttamente nel forno e cotto così com'è. Un pizzico di sale viene aggiunto al latte prima della cottura e lo zucchero e la cannella possono anche essere aggiunti per il gusto.

Il latte colostro viene quindi cotto in forno per circa mezz'ora ad alta temperatura. Cuocere il latte dà al formaggio uunijuusto un caratteristico colore giallastro. È possibile controllare la coagulazione del latte colostro come accade. Ad esempio, se il formaggio si sta rivelando troppo forte, può essere ammorbidito aggiungendo unPiccolo latte ad esso, mentre se il formaggio è troppo morbido, può essere irrigidito aggiungendo albumi montati.

In Finlandia, ci sono diversi modi regionali di servire e mangiare i formaggi uunijuusto. In genere, tuttavia, i formaggi finlandesi uunijuusto sono inclusi in molti dessert finlandesi, di solito in compagnia di piatti preparati con cloudberries, lingonberries, ribes rossi e altri frutti. I formaggi uunijuusto possono essere acquistati in molti ristoranti e negozi di cibo scandinavi.