O que é uunijuusto?

Unnijussto é um queijo tradicional da Finlândia; Não é tecnicamente um queijo, mas um equivalente próximo. Esses tipos de queijos são feitos de colostro, que é o primeiro leite rico em nutrientes que uma vaca produz logo depois que ela deu à luz uma panturrilha. O leite de colostro contém uma grande quantidade de albume, uma substância que ajuda o leite a coagular naturalmente para formar o queijo uunijuusto. Os queijos regulares, por outro lado, são formados reforçando o leite com coelho, uma enzima encontrada nos revestimentos estomacais internos de mamíferos jovens ou com um coagulante microbiano vegetariano.

Muitos queijos finlandeses tradicionais e outros produtos lácteos são fabricados usando colostro. O uso de coalhas na fabricação de queijo foi considerado uma prática cruel e historicamente proibido na Finlândia; Como mencionado, o coja para a fabricação de queijo, dependendo do tipo de queijo, é obtido dos estômagos de bezerros, crianças e cordeiros indesejados. Se o leite do colostro não estiver disponível, éMuito possível fazer queijos unnijuusto com leite e ovos comuns. Nesse caso, os ovos funcionam como coagulante e ajudam a transformar o leite comum em queijo.

Os melhores queijos finlandeses uunijuusto, no entanto, são os que são preparados usando o colostro. O colostro fresco é preferível, mas também é possível usar o colostro congelado para fazer o queijo. Não há necessidade de derreter o colostro primeiro, pois ele pode ser colocado diretamente no forno e assado como é. Uma pitada de sal é adicionada ao leite antes de assar, e o açúcar e a canela também podem ser adicionados ao sabor.

O leite de colostro é assado em um forno por cerca de meia hora a uma temperatura alta. A assar o leite dá ao queijo uunijuusto uma cor amarelada característica. É possível controlar a coagulação do leite de colostro à medida que acontece. Por exemplo, se o queijo estiver com muita força, pode ser suavizado adicionando umPequeno leite, enquanto se o queijo estiver muito macio, pode ser rígido adicionando claras de ovo chicoteado.

Na Finlândia, existem diferentes maneiras regionais de servir e comer os queijos uunijuusto. Normalmente, porém, os queijos finlandeses uunijuusto estão incluídos em muitas sobremesas finlandesas, geralmente na companhia de pratos preparados com nuvens, lingonberries, groselhas e outras frutas. Os queijos uunijuusto podem ser comprados em muitos restaurantes escandinavos e lojas de alimentos.