Was ist Uunijuusto?
Unnijussto ist ein traditioneller Backkäse aus Finnland; Es ist technisch gesehen kein Käse, sondern ein enger Äquivalent. Diese Arten von Käsesorten stammen aus Kolostrum, der ersten Nährstoffmilch, die eine Kuh direkt nach ihrer Geburt eines Kalbs produziert. Kolostrummilch enthält eine hohe Menge an Eiweiß, eine Substanz, die der Milch hilft, natürlich zu koagulieren, um den Uunijuusto -Käse zu bilden. Normaler Käse dagegen werden gebildet, indem die Milch durch Rennet, ein Enzym in den inneren Magenauskindern junger Säugetiere oder mit einem vegetarischen mikrobiellen Gerinnungsmittel befördert wird.
Viele traditionelle finnische Käse und andere Milchprodukte werden mit Kolostrum hergestellt. Die Nutzung von Letten in der Käse-Herstellung wurde als grausamer Praxis angesehen und in Finnland historisch verboten. Wie bereits erwähnt, wird das Lab zum Käse-Herstellen je nach Art des Käses aus dem Mäkern von entschlossenen Kälbern, Kindern und Lämmern gewonnen. Wenn Colostrum -Milch nicht verfügbar ist, ist dies der FallEs ist durchaus möglich, Unnijuusto -Käse mit gewöhnlicher Milch und Eiern zu machen. In diesem Fall arbeiten die Eier als Koagulans und helfen dabei, die normale Milch in Käse zu verwandeln.
Die besten finnischen Käse von Uunijuusto sind jedoch diejenigen, die mit Kolostrum hergestellt werden. Frisches Kolostrum ist vorzuziehen, aber es ist auch möglich, gefrorenes Kolostrum zu verwenden, um den Käse zuzubereiten. Es ist nicht nötig, das Kolostrum zuerst zu schmelzen, da es direkt in den Ofen gelegt und so gebacken werden kann. Vor dem Backen wird der Milch eine Prise Salz hinzugefügt, und Zucker und Zimt können auch für den Geschmack hinzugefügt werden.
Die Kolostrummilch wird dann etwa eine halbe Stunde lang in einem Ofen bei hoher Temperatur gebacken. Das Backen der Milch gibt dem Uunijuusto -Käse eine charakteristische gelbliche Farbe. Es ist möglich, die Koagulation der Kolostrummilch so zu kontrollieren. Wenn der Käse beispielsweise zu hart wird, kann er durch Hinzufügen von a gemildert werdenKleine Milch, während der Käse zu weich ist, kann er durch Hinzufügen von Schlaggästen versteift werden.
In Finnland gibt es verschiedene regionale Möglichkeiten, den Uunijuusto -Käse zu dienen und zu essen. In der Regel sind die finnischen Käsesorten von Uunijuusto in vielen finnischen Desserts enthalten, normalerweise in der Gesellschaft von Gerichten, die mit Wolkenbeeren, Lingonbeeren, roten Johannisbeeren und anderen Früchten zubereitet werden. Uunijuusto -Käse können in vielen skandinavischen Restaurants und Lebensmittelgeschäften gekauft werden.