Qu'est-ce que Uunijuusto?
UnniJussto est un fromage au four traditionnel de Finlande; Ce n'est pas techniquement un fromage, mais un équivalent étroit. Ces types de fromages sont fabriqués à partir de colostrum, qui est le premier lait riche en nutriments qu'une vache produit juste après avoir donné naissance à un mollet. Le lait de colostrum contient une grande quantité d'albumine, une substance qui aide le lait à coaguler naturellement pour former le fromage Uunijuusto. Les fromages réguliers, en revanche, sont formés en renforçant le lait avec une présure, une enzyme trouvée dans les doublures intérieures de l'estomac des jeunes mammifères ou avec un coagulant microbien végétarien.
De nombreux fromages finlandais traditionnels et autres produits laitiers sont fabriqués à l'aide de Colostrum. L'utilisation de la présure dans la fabrication du fromage était considérée comme une pratique cruelle et était historiquement interdite en Finlande; Comme mentionné, la présure de la fabrication du fromage, selon le type de fromage, est obtenue à partir de l'estomac de veaux non niens, enfants et agneaux. Si le lait de colostrum n'est pas disponible, c'estTout à fait possible pour faire des fromages innijusto avec du lait et des œufs ordinaires. Dans ce cas, les œufs fonctionnent comme coagulants et aident à transformer le lait ordinaire en fromage.
Les meilleurs fromages finlandais Uunijuusto, cependant, sont ceux qui sont préparés à l'aide de Colostrum. Le colostrum frais est préférable, mais il est également possible d'utiliser le colostrum congelé pour faire le fromage. Il n'est pas nécessaire de faire fondre le colostrum en premier, car il peut être mis directement dans le four et cuit comme il est. Une pincée de sel est ajoutée au lait avant la cuisson, et le sucre et la cannelle peuvent également être ajoutés pour le goût.
Le lait de colostrum est ensuite cuit dans un four pendant environ une demi-heure à une température élevée. La cuisson du lait donne au fromage Uunijuusto une couleur jaunâtre caractéristique. Il est possible de contrôler la coagulation du lait de colostrum au fur et à mesure. Par exemple, si le fromage se révèle trop fort, il peut être ramolli en ajoutant unpeu de lait, alors que si le fromage est trop doux, il peut être raidi en ajoutant des blancs d'oeufs fouettés.
En Finlande, il existe différentes façons régionales de servir et de manger les fromages Uunijuusto. En règle générale, les fromages finlandais d'Uunijuusto sont inclus dans de nombreux desserts finlandais, généralement en compagnie de plats préparés avec des couverts, des lingonberries, des groseilles rouges et d'autres fruits. Les fromages Uunijuusto peuvent être achetés dans de nombreux restaurants et magasins de restauration scandinaves.