¿Qué es Uunijuusto?
unnijussto es un queso horneado tradicional de Finlandia; Técnicamente no es un queso, sino un equivalente cercano. Este tipo de quesos están hechos de calostro, que es la primera leche rica en nutrientes que una vaca produce justo después de haber dado a luz a una pantorrilla. La leche de colostrum contiene una gran cantidad de albúmina, una sustancia que ayuda a la leche a coagularse naturalmente para formar el queso uunijuusto. Los quesos regulares, por otro lado, se forman reforzando la leche con el cuajo, una enzima que se encuentra en los revestimientos del estómago interno de los mamíferos jóvenes, o con un coagulante microbiano vegetariano.
Muchos quesos finlandeses tradicionales y otros productos lácteos se fabrican con calostro. El uso del cuajo en la fabricación de queso se consideró una práctica cruel e históricamente estaba prohibido en Finlandia; Como se mencionó, el cuajo para la fabricación de queso, dependiendo del tipo de queso, se obtiene de los estómagos de terneros, niños y corderos no encendidos. Si la leche de Colostrum no está disponible, estáEs muy posible hacer quesos unnijuusto con leche y huevos comunes. En este caso, los huevos funcionan como un coagulante y ayudan a transformar la leche normal en queso.
Los mejores quesos finlandeses uunijuusto, sin embargo, son los que se preparan con calostro. El calostro fresco es preferible, pero también es posible usar calostro congelado para hacer el queso. No hay necesidad de derretir el calostro primero, ya que se puede colocar directamente en el horno y hornear como está. Se agrega una pizca de sal a la leche antes de hornear, y el azúcar y la canela también se pueden agregar para el sabor.
La leche de calostro se hornea en un horno durante aproximadamente media hora a una temperatura alta. Hornear la leche le da al queso uunijuusto un color amarillento característico. Es posible controlar la coagulación de la leche de calostro como sucede. Por ejemplo, si el queso está saliendo demasiado duro, se puede suavizar agregando unPoca leche para él, mientras que si el queso es demasiado suave, se puede endurecer agregando claras de huevo batidas.
En Finlandia, hay diferentes formas regionales de servir y comer los quesos Uunijuusto. Sin embargo, por lo general, los quesos finlandeses de Uunijuusto se incluyen en muchos postres finlandeses, generalmente en compañía de platos preparados con perros nubes, lingonberries, grosellas rojas y otras frutas. Los quesos uunijuusto se pueden comprar en muchos restaurantes y tiendas de comida escandinavas.