Hva er Uunijuusto?

Unnijussto er en tradisjonell bakt ost fra Finland; Det er ikke teknisk sett en ost, men en nær ekvivalent. Disse typer oster er laget av råmelk, som er den første næringsrike melken som en ku produserer rett etter at hun har født en kalv. Colostrummelk inneholder en høy mengde albumen, et stoff som hjelper melken til å koagulere naturlig til å danne Uunijuusto -osten. Vanlige oster er derimot dannet ved å styrke melken med enten Rennet, et enzym som finnes i indre mageforinger hos unge pattedyr, eller med et vegetarisk mikrobiell koagulant.

Mange tradisjonelle finske oster og andre meieriprodukter er laget med råmelk. Bruken av Rennet i osteproduksjon ble ansett som en grusom praksis og ble historisk forbudt i Finland; Som nevnt oppnås The Rennet for osteproduksjon, avhengig av ostetype, fra magen til uønskede kalver, barn og lam. Hvis råmelk ikke er tilgjengelig, er det detGanske mulig for å lage unnijuusto oster med vanlig melk og egg. I dette tilfellet fungerer eggene som et koagulant og hjelper til med å forvandle den vanlige melken til ost.

De beste Uunijuusto finske ostene er imidlertid de som er utarbeidet ved hjelp av råmelk. Frisk råmelk er å foretrekke, men det er også mulig å bruke frossen råmelk for å lage osten. Det er ikke nødvendig å smelte råmelk først, da det kan settes rett i ovnen og bakt som den er. En klype salt tilsettes melken før baking, og sukker og kanel kan også tilsettes for smak.

råmelkemelken blir deretter bakt i en ovn i omtrent en halv time ved høy temperatur. Å bake melken gir Uunijuusto -osten en karakteristisk gulaktig farge. Det er mulig å kontrollere koaguleringen av råmelken mens den skjer. For eksempel, hvis osten viser seg for hardt, kan den myknet ved å tilsette enLiten melk til den, mens hvis osten er for myk, kan den avstives ved å tilsette piskede eggehviter.

I Finland er det forskjellige regionale måter å servere og spise Uunijuusto -ostene. Vanligvis er de uunijuusto finske ostene inkludert i mange finske desserter, vanligvis i selskap med retter tilberedt med skybær, lingonberries, røde rips og andre frukt. Uunijuusto oster kan kjøpes på mange skandinaviske restauranter og matbutikker.