Wat is Uunijuusto?

Unnijussto is een traditionele gebakken kaas uit Finland; Het is technisch gezien geen kaas, maar een dicht equivalent. Dit soort kazen zijn gemaakt van colostrum, de eerste voedingsrijke melk die een koe produceert direct nadat ze een kalf heeft gebaard. Colostrummelk bevat een grote hoeveelheid albumine, een stof die de melk helpt op natuurlijke wijze te coaguleren om de Uunijuusto -kaas te vormen. Regelmatige kazen daarentegen worden gevormd door de melk te versterken met ofwel rennet, een enzym gevonden in de binnenste maagbekleding van jonge zoogdieren, of met een vegetarische microbiële stollingsstolling.

Veel traditionele Finse kazen en andere zuivelproducten worden gemaakt met behulp van colostrum. Het gebruik van rennet bij het maken van kaas werd beschouwd als een wrede praktijk en was historisch verboden in Finland; Zoals vermeld, wordt het rennet voor het maken van kaas, afhankelijk van het type kaas, verkregen uit de magen van ongewenste kalveren, kinderen en lammeren. Als colostrummelk niet beschikbaar is, is het dat welHeel mogelijk om Unnijuusto -kazen te maken met gewone melk en eieren. In dit geval werken de eieren als een stolling en helpen de normale melk om te zetten in kaas.

De beste Uunijuusto Finse kazen zijn echter degenen die worden voorbereid met behulp van colostrum. Vers colostrum heeft de voorkeur, maar het is ook mogelijk om bevroren colostrum te gebruiken om de kaas te maken. Het is niet nodig om het colostrum eerst te smelten, omdat het recht in de oven kan worden geplaatst en zoals het is. Een snufje zout wordt aan de melk toegevoegd voordat u bakt, en suiker en kaneel kunnen ook worden toegevoegd voor smaak.

De colostrummelk wordt vervolgens ongeveer een half uur in een oven gebakken bij een hoge temperatuur. Het bakken van de melk geeft de Uunijuusto -kaas een karakteristieke geelachtige kleur. Het is mogelijk om de coagulatie van de colostrummelk te regelen zoals deze gebeurt. Als de kaas bijvoorbeeld te moeilijk is, kan deze worden verzacht door eenKleine melk, terwijl als de kaas te zacht is, deze kan worden verstijfd door geslagen eiwitten toe te voegen.

In Finland zijn er verschillende regionale manieren om de Uunijuusto -kazen te dienen en te eten. Meestal zijn de Uunijuusto Finse kazen echter opgenomen in vele Finse desserts, meestal in het gezelschap van gerechten bereid met cloudbessen, lingonberries, rode bessen en andere vruchten. Uunijuusto -kazen kunnen worden gekocht in veel Scandinavische restaurants en voedselwinkels.