Hvad er Uunijuusto?

unnijussto er en traditionel bagt ost fra Finland; Det er ikke teknisk en ost, men et tæt ækvivalent. Disse typer oste er lavet af colostrum, som er den første næringsrige mælk, som en ko producerer lige efter at hun har født en kalv. Colostrum -mælk indeholder en høj mængde albumen, et stof, der hjælper mælken med at koagulere naturligt til at danne Uunijuusto -osten. Regelmæssige oste er på den anden side dannet ved at styrke mælken med enten rennet, et enzym, der findes i den indre maveforinger af unge pattedyr, eller med en vegetarisk mikrobiel koagulant.

Mange traditionelle finske oste og andre mejeriprodukter fremstilles ved hjælp af colostrum. Brugen af ​​Rennet i cheese-making blev betragtet som en grusom praksis og blev historisk forbudt i Finland; Som nævnt opnås rennetet til ostefremstilling, afhængigt af typen ost, fra maven på uønskede kalve, børn og lam. Hvis colostrum mælk ikke er tilgængelig, er detMeget muligt at fremstille unnijuusto oste med almindelig mælk og æg. I dette tilfælde fungerer ægene som et koagulant og hjælper med at omdanne den almindelige mælk til ost.

De bedste Uunijuusto -finske oste er imidlertid dem, der er forberedt ved hjælp af colostrum. Frisk colostrum foretrækkes, men det er også muligt at bruge frosset colostrum til at fremstille osten. Det er ikke nødvendigt at smelte colostrum først, da det kan sættes direkte i ovnen og bages som den er. En knivspids salt tilsættes til mælken inden bagning, og sukker og kanel kan også tilsættes for smag.

Colostrummælken bages derefter i en ovn i cirka en halv time ved en høj temperatur. Bagning af mælken giver Uunijuusto -osten en karakteristisk gullig farve. Det er muligt at kontrollere koaguleringen af ​​colostrummælken, som det sker. For eksempel, hvis osten viser sig for hårdt, kan den blødgøres ved at tilføje enLille mælk til det, mens hvis osten er for blød, kan den stives ved at tilsætte piskede æghvider.

I Finland er der forskellige regionale måder at tjene og spise Uunijuusto -osterne på. Dog er Uunijuusto finske oste inkluderet i mange finske desserter, normalt i selskab med retter tilberedt med skybær, lingonberries, røde rips og andre frugter. Uunijuusto oste kan købes på mange skandinaviske restauranter og madbutikker.