O que é Cachupa?
À primeira vista, pode ser fácil descartar o prato nacional de Cape Verde, Cachupa, como não muito mais do que um feijão rústico básico e ensopado de carne. De fato, funde alimentos de quatro continentes em um único pote, e o resultado é um ponto de orgulho nacional e um prato tão complexo que pode suportar mil variações. Tão importante é Cachupa para o Cabo Verdeans que cada ilha celebra sua própria versão, e cada cozinheiro passa a vida inteira ajustando a mistura perfeita de sabores de uma paleta vibrante e em constante mudança.
Esta nação da África Ocidental, com ilhas espalhadas no Atlântico, era um porto frequente para comerciantes de escravos e anteriormente, no século XV, para exploradores portugueses. O CAPE VERDEANS foi apresentado à carne européia, carne de porco e frango, além de feijão, abóbora e milho do Novo Mundo muito antes de esses alimentos se familiarizarem em outros lugares. Os portugueses usaram as ilhas para cultivar vegetais do novo mundo lado a lado com mangas, bananas e pApayas da Ásia. Para esses gostos exóticos, o Cabo Verdean Cooks acrescentou seus próprios frutos do mar, vegetais e frutas, e o resultado foi mágico.
A versão mais básica é chamada Cachupa Pobre, uma espécie de ensopado de um homem pobre que apresenta menos ingredientes disponíveis mais comumente disponíveis. Este prato é mais fácil de fazer, além de ser menos caro, por isso é consumido com uma frequência muito maior. Feijão seco, carne de porco salgada e hominy, ou samp, é a base, embora poucos cozinheiros provavelmente o deixem em paz. Raiz e outros vegetais, atum marcado, ou se acessíveis, carne de porco e diferentes tipos de feijão podem elevar até a pobre de Cachupa mais simples para um prato adequado para um rei.
Embora os ingredientes desta versão possam ser simples, os sabores complexos do prato são o resultado de um cozimento muito lento sobre uma chama constante. Para ocasiões importantes, Cachupa pode escalar a escada econômica e culinária até oE TOP, onde é renomeado Cachupa Rica, ou Cachupa de Rich Man. Esta versão inclui uma série de carnes e salsichas marinadas e uma ampla gama de vegetais, além dos elementos básicos.
Cachupa não é apenas um prato de jantar muito frequente em Cabo Verde, mas também se transforma em um prato memorável de café da manhã. Fritar as sobras transforma o prato em Cachupa Refogada, e a adição de ovos fritos ou mexidos, bem como Linguica, ou salsichas feitas localmente, contribui para uma refeição matinal.