Co je Cachupa?

Na první pohled by mohlo být snadné propustit národní jídlo Cape Verde, Cachupa, protože ne mnohem víc než základní rustikální fazole a maso masa. Ve skutečnosti spojuje potraviny ze čtyř kontinentů do jediného hrnce a výsledkem je bod národní hrdosti i tak složitého, že může podporovat tisíc variací. Je tak důležité je Cachupa pro Kap Verdeans, že každý ostrov slaví svou vlastní verzi a každý kuchař utratí celoživotní doladění perfektní směsi chutí z pulzující, neustále se měnící palety.

Tento západoafrický národ s ostrovy rozptýlenými daleko do Atlantiku byl častým přístavem pro obchodníky s otroky i dříve v 15. století pro portugalské průzkumy. Kap Verdeans byli představeni evropskému hovězímu, vepřovému a kuře, stejně jako fazole, tykve a kukuřici z nového světa dlouho předtím, než se tyto potraviny seznámily jinde. Portugalci použili ostrovy k farmě zeleniny Nového světa vedle manga, banánů a PApayas z Asie. K těmto exotickým vkusům Cape Verdean Cooks přidali své vlastní mořské plody, zeleninu a ovoce a výsledkem byla magie.

Nejzákladnější verze se nazývá Cachupa Pobre, jakýsi duševním chudým mužem, který má méně, častěji dostupnější ingredience. Toto jídlo je snazší vyrobit a být levnější, takže se konzumuje s mnohem větší frekvencí. Sušené fazole, solné vepřové maso a hominy nebo Samp, jsou základem, ačkoli jen málo kuchařů to pravděpodobně nechá na tom na pokoji. Kořen a jiná zelenina, marinovaný tuňák, nebo pokud jsou cenově dostupné, vepřové maso a různé typy fazolí, mohou zvýšit i ty nejjednodušší cachupa pobre k misce vhodné pro krále.

Ačkoli složky této verze mohou být jednoduché, složité chutě misky jsou výsledkem velmi pomalého vaření nad stálým plamenem. Pro důležité příležitosti může Cachupa vyšplhat na ekonomický a kulinářský žebřík až k ThE top, kde se přejmenována na Cachupa Rica nebo Cachupa bohatého muže. Tato verze zahrnuje kromě základních prvků řadu marinovaných masů a klobás a širší škálu zeleniny.

Cachupa není jen velmi častá večeře v Cape Verde, ale také se transformuje v nezapomenutelnou snídani. Smažení zbytků mění misku na Cachupa Refogada a přidání smažených nebo míchaných vajec, stejně jako linguica nebo klobásy vyrobené místně, vytváří plné ranní jídlo.