Co to jest Cachupa?

Na pierwszy rzut oka może być łatwo odrzucić narodowe danie z Cape Verde, Cachupa, jako niewiele więcej niż podstawowe rustykalne fasoli i gulasz mięsny. W rzeczywistości łączy żywność z czterech kontynentów do jednego doniczki, a wynik jest zarówno punktem dumy narodowej, jak i dania tak złożonym, że może obsługiwać tysiąc wariancji. Tak ważna jest Cachupa dla Cape Verdeans, że każda wyspa świętuje własną wersję, a każdy kucharz spędza całe życie, dostrajając idealną mieszankę smaków z żywej, ciągle zmieniającej się palety.

Ten naród Afryki Zachodniej, z wyspami rozrzuconymi daleko na Atlantyk, był częstym portem zarówno dla handlowców niewolników, jak i wcześniej, w XV wieku, dla portugalskich odkrywców. Przylądkowy Verdean został wprowadzony do europejskiej wołowiny, wieprzowiny i kurczaka, a także fasoli, kabaczek i kukurydzy z Nowego Świata na długo przed tym, jak te potrawy się zapoznały się z innym miejscem. Portugalczycy używali wysp do uprawiania Nowego Świata warzyw obok mango, bananów i pApayas z Azji. Do tych egzotycznych gustów Cape Verdean Cooks dodali własne owoce morza, warzywa i owoce, a rezultatem była magia.

Najbardziej podstawowa wersja nazywa się Cachupa Pobre, rodzaj gulaszu biednego człowieka, który ma mniej, częściej dostępne składniki. To danie jest łatwiejsze do wykonania, a także jest tańsze, dlatego jest spożywane z znacznie większą częstotliwością. Suszona fasola, wieprzowina solna i hominy, lub SAMP są podkładem, chociaż niewielu kucharzy może pozostawić ją w spokoju. Korzeń i inne warzywa, marynowany tuńczyk, a jeśli niedrogie, wieprzowina i różne rodzaje fasoli mogą podnieść nawet najprostszy pobre Cachupa do naczynia pasującego dla króla.

Chociaż składniki tej wersji mogą być proste, złożone smaki potrawy są wynikiem bardzo powolnego gotowania na stałym płomieniu. Na ważne okazje Cachupa może wspiąć się na drabinę gospodarczą i kulinarną aż do Th do ThE TOP, gdzie jest przemianowany na Cachupa Rica lub Cachupa bogatego człowieka. Ta wersja zawiera wiele marynowanych mięs i kiełbas oraz szerszą gamę warzyw oprócz podstawowych elementów.

Cachupa to nie tylko bardzo częste danie obiadowe w Cape Verde, ale także przekształca się w niezapomniane danie śniadaniowe. Smażenie resztek zamienia naczynie w Cachupa Refogada, a dodanie smażonych lub jajeśniczej jaj, a także linguica lub kiełbaski wytwarzane lokalnie, tworzy napełniający poranny posiłek.