Cos'è Cachupa?
A prima vista, potrebbe essere facile licenziare il piatto nazionale di Cape Verde, Cachupa, come non molto più di un fagiolo rustico di base e uno stufato di carne. In effetti, fusi i cibi da quattro continenti in una singola pentola, e il risultato è sia un punto di orgoglio nazionale che un piatto così complesso che può supportare mille varianti. Così importante è Cachupa a Cape Verdeans che ogni isola celebra la propria versione e ogni cuoco trascorre una durata della vita alla perfetta miscela di sapori da una tavolozza vibrante e in continua evoluzione.
Questa nazione dell'Africa occidentale, con isole sparse nell'Atlantico, era un porto frequente sia per i commercianti di schiavi che prima, nel XV secolo, per gli esploratori portoghesi. Il Capo Verdeans furono introdotti a manzo, maiale e pollo europei, nonché fagioli, zucche e mais dal nuovo mondo molto prima che questi alimenti diventassero familiarità altrove. I portoghesi hanno usato le isole per coltivare verdure del nuovo mondo fianco a fianco con manghi, banane e pApayas dall'Asia. A questi gusti esotici, i cuochi di Cape Verdean hanno aggiunto i loro frutti di mare, verdure e frutta e il risultato è stato magico.
La versione più elementare si chiama Cachupa Pobre, una sorta di stufato di un povero che presenta meno ingredienti più comunemente disponibili. Questo piatto è più facile da preparare oltre ad essere meno costoso, quindi viene mangiato con frequenza molto maggiore. Fagioli secchi, carne di maiale e hominy, o SAMP, sono le basi, anche se è probabile che pochi cuochi lo lascino da soli. Radice e altre verdure, tonno marinato o se economici, carne di maiale e diversi tipi di fagioli possono elevare anche la cachupa più semplice a un piatto adatto per un re.
Sebbene gli ingredienti di questa versione possano essere semplici, i sapori complessi del piatto sono il risultato di una cottura molto lenta su una fiamma costante. Per occasioni importanti, Cachupa può salire sulla scala economica e culinaria fino a THE Top, dove viene ribattezzato Cachupa Rica o Cachupa di Rich Man. Questa versione include una serie di carni e salsicce marinate e una gamma più ampia di verdure oltre agli elementi di base.
Cachupa non è solo una cena molto frequente a Cape Verde, ma si trasforma anche in un piatto di colazione memorabile. La frittura degli avanzi trasforma il piatto in Cachupa refogada e l'aggiunta di uova fritte o strapazzate, nonché linguica, o salsicce prodotte localmente, rende un pasto mattutino.