Vad är Cachupa?

Vid första anblicken kan det vara lätt att avfärda den nationella maträtten i Cape Verde, Cachupa, som inte mycket mer än en grundläggande rustik bönor och köttgryta. I själva verket smälter det mat från fyra kontinenter till en enda kruka, och resultatet är både en punkt av nationell stolthet och en maträtt så komplex att den kan stödja tusen variationer. Så viktigt är Cachupa för Cape Verdeans att varje ö firar sin egen version, och varje kock spenderar en livstid finjustering av den perfekta blandningen av smaker från en livlig, ständigt föränderlig palett.

Denna västafrikanska nation, med öar spridda långt in i Atlanten, var en ofta hamn för både slavhandlare och tidigare, på 1500 -talet, för portugisiska upptäcktsresande. Kap Verdeans introducerades för europeiskt nötkött, fläsk och kyckling, samt bönor, squash och majs från den nya världen långt innan dessa livsmedel blev bekanta någon annanstans. Portugiserna använde öarna för att odla nya världsgrönsaker sida vid sida med mango, bananer och PApayas från Asien. Till dessa exotiska smaker tilllade Cape Verdean Cooks sina egna skaldjur, grönsaker och frukt, och resultatet var magi.

Den mest grundläggande versionen kallas Cachupa Pobre, en slags en fattig mans gryta som har färre, oftare tillgängliga ingredienser. Denna maträtt är lättare att göra såväl som att vara billigare, så den äts med mycket större frekvens. Torkade bönor, salt fläsk och hominy, eller samp, är grunden, även om få kockar troligen kommer att lämna det ensamma vid det. Rot och andra grönsaker, marinerad tonfisk, eller om prisvärd, fläsk och olika typer av bönor kan höja till och med den enklaste Cachupa -pobre till en maträtt som passar en kung.

Även om ingredienserna i denna version kan vara enkla, är maträttens komplexa smaker resultatet av mycket långsam matlagning över en stadig låga. För viktiga tillfällen kan Cachupa klättra upp den ekonomiska och kulinariska stegen hela vägen till the Top, där det byts namn till Cachupa Rica, eller Rich Man's Cachupa. Denna version innehåller ett antal marinerade kött och korv och ett bredare utbud av grönsaker utöver de grundläggande elementen.

cachupa är inte bara en mycket frekvent middagsrätt i Cape Verde, utan den förvandlar sig till en minnesvärd frukosträtt också. Stekning av resterna förvandlar skålen till cachupa -refogada, och tillägget av stekt eller äggröra samt linguica, eller korv som görs lokalt, gör en fyllande morgonmåltid.