カチュパとは何ですか？

一見すると、基本的な素朴な豆と肉のシチューにすぎないので、カチュパのケープヴェルデの国立料理を簡単に却下するのは簡単かもしれません。実際、それは4つの大陸の食品を単一のポットに融合し、その結果、国民の誇りのポイントであり、1000のバリエーションをサポートできるほど複雑な料理の両方です。 CachupaからCape Verdeansが非常に重要であるため、各島は独自のバージョンを祝います。各料理人は、鮮やかで絶えず変化するパレットからのフレーバーの完璧なブレンドを微調整する生涯を費やしています。

この西アフリカの国は、島々が大西洋に散らばっており、奴隷商人の両方にとって頻繁な港であり、15世紀以前はポルトガルの探検家にとっては頻繁に港でした。ケープヴェルデンズは、ヨーロッパの牛肉、豚肉、鶏肉、およびこれらの食品が他の場所で馴染むようになるずっと前に、新世界から豆、スカッシュ、トウモロコシに紹介されました。ポルトガル人は島々を使用して、マンゴー、バナナ、Pと並んで新しい世界野菜を耕作しましたアジアのアパヤ。これらのエキゾチックな好みに、ケープヴェルディーンクックは独自のシーフード、野菜、果物を追加しました。結果は魔法でした。

最も基本的なバージョンは、Cachupa Pobreと呼ばれます。これは、より少ない、より一般的に利用可能な成分を特徴とする貧しい男のシチューのようなものです。この料理は作るのが簡単で、安価であるため、はるかに大きな頻度で食べられます。乾燥した豆、塩豚、およびsamp、またはsampが基礎ですが、それをそのままにしておく可能性が高い料理人はほとんどいません。根やその他の野菜、マリネしたマグロ、または手頃な価格の場合は、豚肉、さまざまな種類の豆が、最もシンプルなカチュパのポブレを王に合った料理に向けて高めることができます。

このバージョンの材料はシンプルかもしれませんが、料理の複雑なフレーバーは、安定した炎での非常に遅い調理の結果です。重要な場合には、カチュパは経済と料理のはしごをずっと登ることができますEトップ、カチュパリカ、またはリッチマンのカチュパと改名されました。このバージョンには、基本的な要素に加えて、多数のマリネした肉とソーセージ、より幅広い野菜が含まれています。

カチュパは、ケープヴェルデで非常に頻繁なディナー料理であるだけでなく、記憶に残る朝食料理にも変身します。残り物を揚げるのは、料理をカチュパのrefegogadaに変え、揚げた卵やスクランブルエッグ、言語、または地元で作られたソーセージを加えて、朝の食事をします。