cacciuccoとは何ですか？

「kah-choo-kho」と発音される

cacciuccoは、イタリアのトスカーナ地域で見られる魚のシチューまたはスープの一種であり、特にリボルノの港湾都市に関連しています。シチューは、その地域の漁師の毎日の料理として生まれ、そのため、毎日の漁獲から残された最小で最も安い魚で作られました。伝統によると、カッチュッコは5種類の魚で作られなければなりません。1つは名前の「C」ですが、ほとんどのバージョンにはそれよりも多くの種類の魚が含まれています。魚に加えて、料理にはトマトベースのスープ、典型的な地域の調味料、通常はワインまたは酢が含まれています。現在、イタリアと海外の両方でさまざまなレストランで紹介された地域のシグネチャー料理になりました。

最も一般的なバージョンは、 cacciucco alla livorneseです。 cacciucco di viareggina は似ていますが、貝は含まれておらず、魚は骨のない塊にあります。両方のノルム味方には、ボウルの底にドライパンまたはトーストしたパンのスライスが添えられます。

スープは働く男の食事として始まったので、心のこもった詰め物です。伝統的な魚の選択は、非常に一般的であるか、魅力的でない、または骨が折れるため、販売される可能性が最も低いものです。一般的な品種には、ブラックサソリフィッシュ、アトランティックスターゲイザー、ウィーバーフィッシュ、浴槽のガルナード、ドッグフィッシュが含まれます。伝統的なcacciuccoには、しばしばタコが含まれ、時にはイカやマンティスエビが含まれていました。

スープには、オリーブオイルと酢または乾燥した白ワインのいずれか、タマネギ、ニンニク、バジル、フェンネル、タイムなどの典型的な地域の調味料が含まれています。レシピでは、白ワインの代わりに赤を必要とすることがあります。トマトは1800年代の終わりから含まれています。現代のレシピには通常、チリパウダーも含まれます。

スープがレストラン料理になったので、より高価な種類の種類が含まれ始めました魚。現代のレシピでは、通常、エビ、ムール貝、エビが必要です。骨の魚の選択が拡大し、伝統的な選択だけでなく、ヘイク、ボラ、ナマズ、ソール、ウナギなども含まれます。

Cacciuccoの伝統的な調理鍋はTerracottaでした。これは、ゆっくりと穏やかな調理で熱と助けを広げます。金属鍋でさえ、スープは激しく沸騰してはいけません。ボウルの底にトーストしたパンや古いパンのスライスを添えて提供するのはまだ慣習です。