O que é Cacciucco?

Cacciucco, pronunciado "Kah-choo-kho", é um tipo de ensopado de peixe, ou sopa, encontrado na região da Toscana da Itália e particularmente associada à cidade portuária de Livorno. O ensopado se originou como um prato cotidiano dos pescadores daquela área e, como tal, era feita com o menor e mais barato peixe deixado em cada captura diária. A tradição sustenta que o cacciucco deve ser feito com cinco tipos de peixes, um para cada "c" no nome, mas a maioria das versões inclui mais tipos de peixes do que isso. Além do peixe, o prato inclui um caldo à base de tomate, tempero regional típico e, geralmente, vinho ou vinagre. Agora, tornou -se um prato de assinatura regional, apresentado em uma ampla variedade de restaurantes na Itália e no exterior. cacciucco di viareggina é semelhante, mas não inclui mariscos, e o peixe está em pedaços desossados. Ambos normaAlly são servidos com uma fatia de pão seco ou torrado no fundo da tigela. As opções tradicionais de peixes são aquelas que têm menos probabilidade de serem vendidas, porque eram muito comuns ou não são atraentes ou particularmente osso. Variedades comuns incluíram peixe -escorpião preto, atlantic stargazer, peixe weever, banhedura e peixe -cachorro. O cacciucco tradicional geralmente incluía polvo e às vezes squid ou camarão de Mantis.

O caldo inclui azeite e vinagre ou vinho branco seco, além de temperos regionais típicos, incluindo cebola, alho, manjericão, erva -doce e tomilho. Às vezes, as receitas pedem vermelho em vez de vinho branco. O tomate foi incluído desde o final do século XIX. Receitas modernas geralmente também incluem pimenta em pó.

Quando a sopa se tornou um prato de restaurante, começou a incluir tipos mais caros depeixe. Receitas modernas geralmente exigem camarões, mexilhões e camarões. As opções de peixes ósseos se expandiram e incluem uma enorme variedade de qualquer coisa disponível fresca, incluindo não apenas as opções tradicionais, mas também a pescada, tocada, peixe -gato, sola, enguias e muito mais.

A panela tradicional para Cacciucco era Terracota, que espalha o calor e ajuda com cozimento lento e suave. Mesmo em vasos de metal, a sopa não deve chegar a ferver. Ainda é costume servir com uma fatia de pão torrado ou obsoleto no fundo da tigela.