Co to jest cacciucco?
Cacciucco, wymawiane „kah-choo-kho”, jest rodzajem gulaszu rybnego lub zupy, znalezionej w regionie Toskanii we Włoszech, a szczególnie związany z miastem portowym Livorno. Gulasz powstał jako codzienne danie rybaków z tego obszaru i jako takie było wykonane z najmniejszych, najtańszych ryb pozostawionych z każdego codziennego połowu. Tradycja utrzymuje, że cacciucco musi być wykonane z pięcioma rodzajami ryb, po jednym dla każdego „C” w nazwie, ale większość wersji obejmuje więcej rodzajów ryb niż to. Oprócz ryb, danie obejmuje bulion na bazie pomidorów, typową regionalną przyprawę i, zwykle wino lub ocet. Stało się teraz regionalnym charakterystycznym daniem, występującym w szerokiej gamie restauracji zarówno we Włoszech, jak i za granicą.
Najczęstszą wersją jest cacciucco alla livornese, w oparciu o styl wykonany w Livorno, który obejmuje skorupiaki i ryby na kości. Cacciucco di Viareggina jest podobny, ale nie obejmuje skorupiaków, a ryba jest w kawałkach bez kości. Obie normySojusznik podaje się z kawałkiem suchego lub prażonego chleba na dnie miski.
Ponieważ zupa zaczęła się jako posiłek pracującego, jest obfity i wypełniający. Tradycyjne wybory ryb to te, które najmniej prawdopodobne jest, że były one bardzo powszechne, albo były nieatrakcyjne lub szczególnie kostne. Wspólne odmiany obejmowały czarny skorpion, atlantycki Stargazer, Weeverfish, Gurnard i Dogfish. Tradycyjne cacciucco często obejmowały ośmiornicę, a czasem na krewetkach kalmarskich lub mresji.
Bulion obejmuje zarówno oliwę z oliwek, jak i octu lub suche białe wino, a także typowe regionalne przyprawy, w tym cebulę, czosnek, bazylię, koper włoski i tymianek. Przepisy czasami wymagają czerwieni zamiast białego wina. Pomidor został uwzględniony od końca 1800 roku. Nowoczesne przepisy zwykle obejmują również chili proszek.
Gdy zupa stała się daniem restauracyjnym, zaczęło zawierać droższe rodzajeryba. Nowoczesne przepisy zwykle wymagają krewetek, małży i krewetek. Wybór ryb kostnych rozszerzył się i zawierają ogromną gamę tego, co jest dostępne, w tym nie tylko tradycyjne wybory, ale także w Hake, Mullet, Sum, Sole, Wheel i wiele więcej.
Tradycyjnym garnkiem do gotowania dla Cacciucco był terakota, która rozkłada ciepło i pomaga w powolnym, delikatnym gotowaniu. Nawet w metalowych doniczkach zupa nie powinna osiągnąć twardego wrzenia. Nadal jest to zwyczajowe podawanie go z plasterem prażonego lub nieustannego chleba na dnie miski.