Was ist Cacciucco?
Cacciucco, ausgesprochen „Kah-Choo-Kho“, ist eine Art Fischtopf oder eine Suppe, die in der Toskana-Region Italiens zu finden ist und insbesondere mit der Hafenstadt Livorno verbunden ist. Der Eintopf entstand als alltägliches Gericht der Fischer dieses Gebiets und wurde als solche mit dem kleinsten und billigsten Fisch von jedem täglichen Fang hergestellt. Die Tradition ist der Ansicht, dass Cacciucco mit fünf Arten von Fischen für jedes „C“ im Namen hergestellt werden muss, aber die meisten Versionen enthalten mehr Fischtypen als diese. Zusätzlich zum Fisch umfasst das Gericht eine Brühe auf Tomatenbasis, typische regionale Gewürze und normalerweise Wein oder Essig. Es ist jetzt ein regionales charakteristisches Gericht geworden, das in einer Vielzahl von Restaurants in Italien und im Ausland vorgestellt wird. Cacciucco di Viareggina ist ähnlich, enthält jedoch keine Schalentiere, und der Fisch befindet sich in knochenlosen Stücken. Beide NormVerbündeter werden mit einem Stück trockenem oder geröstetem Brot im Boden der Schüssel serviert. Die traditionellen Fischauswahl sind diejenigen, die am wenigsten verkauft wurden, entweder weil sie sehr häufig waren oder unattraktiv oder besonders knöchern sind. Zu den häufigen Sorten gehörten schwarze Skorpionfische, Atlantikstargazer, Weeverfish, Badewanne Gurnard und Dogfish. Traditioneller Cacciucco beinhaltete oft Oktopus und manchmal Tintenfisch oder Mantis -Garnelen.
Die Brühe umfasst sowohl Olivenöl als auch Essig oder trockene Weißwein sowie typische regionale Gewürze wie Zwiebeln, Knoblauch, Basilikum, Fenchel und Thymian. Rezepte erfordern manchmal Rot anstelle von Weißwein. Tomate ist seit dem Ende des 19. Jahrhunderts aufgenommen. Moderne Rezepte enthalten normalerweise auch Chilipulver.
Als die Suppe zu einem Restaurantgericht wurde, beinhaltete es teurere Arten von Arten vonFisch. Moderne Rezepte erfordern normalerweise Garnelen, Muscheln und Garnelen. Die Auswahl der knöcherne Fische hat sich erweitert und umfasst eine große Auswahl an, was auch immer frisch verfügbar ist, einschließlich nicht nur der traditionellen Auswahl, sondern auch der Kake, Meeräsche, Wels, Sohle, Aale und vielem mehr.
Der traditionelle Kochtopf für Cacciucco war Terrakotta, das die Hitze ausbreitet und mit langsamem, sanftem Kochen hilft. Auch in Metalltöpfen sollte die Suppe kein hartes Kochen erreichen. Es ist immer noch üblich, es mit einem Stück geröstetes oder abgestandenes Brot im Boden der Schüssel zu servieren.