Co je to Cacciucco?

cacciucco, prohlášený „Kah-choo-kho“, je typ rybího dušeného masa nebo polévky, které se nachází v toskánském regionu v Itálii a zejména spojené s přístavním městem Livorno. Dušené maso vzniklo jako každodenní jídlo rybářů této oblasti a jako takové bylo vyrobeno s nejmenšími, nejlevnějšími rybami zbývajícími z každého každodenního úlovku. Tradice se domnívá, že Cacciucco musí být vyrobeno s pěti druhy ryb, jeden pro každý „C“ ve jménu, ale většina verzí zahrnuje více typů ryb. Kromě ryb zahrnuje jídlo vývar na bázi rajčat, typické regionální koření a obvykle víno nebo ocet. Nyní se stala regionálním podpisovým pokrmem, který se objevil v široké škále restaurací v Itálii i v zahraničí.

Nejběžnější verzí je Cacciucco Alla Livornese, založený na stylu vyrobeném v Livornu, který zahrnuje měkkýši a ryby na kosti. cacciucco di viareggina je podobný, ale nezahrnuje žádné měkkýše a ryby jsou v vykostěných kusech. Obě normaAlly jsou podávány s plátkem suchého nebo opečeného chleba na dně misky.

Protože polévka začala jako jídlo pracujícího muže, je vydatná a plná. Tradiční volby ryb jsou ty, které byly nejméně pravděpodobné, že se prodávají, buď proto, že byly velmi běžné, nebo jsou neatraktivní nebo zvláště kostnaté. Mezi běžné odrůdy patřily černý Scorpionfish, Atlantic Stargazer, Weeverfish, Vab Gurnard a Dogfish. Tradiční cacciucco často zahrnoval chobotnici a někdy olihně nebo kousky.

Vývar zahrnuje jak olivový olej, tak octa nebo octa nebo suché bílé víno, jakož i typické regionální koření včetně cibule, česneku, bazalky, fenyk a tymiánu. Recepty někdy požadují červenou místo bílého vína. Rajčata byla zahrnuta od konce 18. století. Moderní recepty obvykle také zahrnují chilli prášek.

Když se polévka stala restaurací, začala zahrnovat dražší typyryba. Moderní recepty obvykle vyžadují krevety, mušle a krevety. Kostnaté ryby se rozšířily a zahrnuly obrovskou škálu všeho, co je k dispozici čerstvé, včetně nejen tradičních možností, ale také štikozubce, parmice, sumců, podešve, úhoři a mnoho dalšího.

Tradiční hrnec na vaření pro Cacciucco byla terakota, která šíří teplo a pomáhá pomalým a jemným vařením. Dokonce ani v kovových květináčích by polévka neměla dosáhnout tvrdého varu. Je stále obvyklé sloužit s plátkem opečeného nebo zatuchlého chleba ve spodní části misky.