cacciucco 란 무엇입니까?

Cacciucco는“Kah-Choo-Kho”로 발음 된 이탈리아의 토스카나 지역에서 발견되며 특히 항구 도시 Livorno와 관련된 물고기 스튜 또는 수프의 한 유형입니다. 스튜는 그 지역의 어부들의 일상적인 요리로 시작되었으며, 따라서 매일 매일 잡히는 가장 작고 가장 저렴한 물고기로 만들어졌습니다. 전통은 Cacciucco가 5 가지 종류의 물고기로 만들어 져야하며, 이름은 각 "C"마다 하나씩 만들어야하지만 대부분의 버전에는 그보다 더 많은 종류의 물고기가 포함됩니다. 물고기 외에도 접시에는 토마토 기반 국물, 전형적인 지역 조미료 및 일반적으로 와인 또는 식초가 포함됩니다. 이제는 이탈리아와 해외의 다양한 레스토랑에 등장하는 지역 시그니처 요리가되었습니다.

가장 일반적인 버전은 cacciucco alla livornese입니다. cacciucco di viareggina 은 비슷하지만 조개는 포함되지 않으며 물고기는 뼈가없는 덩어리에 있습니다. 두 가지 모두동맹국에는 그릇 바닥에 마른 건조 또는 구운 빵 한 조각이 제공됩니다.

수프는 일하는 사람의 식사로 시작 되었기 때문에 풍성하고 충전됩니다. 전통적인 물고기 선택은 매우 흔했거나 매력적이지 않거나 특히 뼈가 있기 때문에 판매 될 가능성이 가장 낮은 선택입니다. 일반적인 품종에는 검은 전갈 물고리, 대서양 스타 가저, Weeverfish, Tub Gurnard 및 Dogfish가 포함됩니다. 전통적인 Cacciucco는 종종 문어와 때로는 오징어 또는 Mantis 새우를 포함했습니다.

국물에는 올리브 오일과 식초 또는 마른 화이트 와인뿐만 아니라 양파, 마늘, 바질, 회향 및 백리향을 포함한 전형적인 지역 조미료가 포함되어 있습니다. 레시피는 때때로 화이트 와인 대신 빨간색을 요구합니다. 토마토는 1800 년대 말부터 포함되었습니다. 현대 레시피에는 일반적으로 칠리 파우더도 포함됩니다.

수프가 식당 요리가되면서 더 비싼 종류의 유형을 포함하기 시작했습니다.물고기. 현대 레시피는 일반적으로 새우, 홍합 및 새우를 요구합니다. Bony Fish Choice는 전통적인 선택뿐만 아니라 Hake, Mullet, Matfish, Sole, Eels 등을 포함하여 신선한 범위의 신선한 범위를 포함하고 있습니다.

Cacciucco의 전통적인 요리 냄비는 Terracotta로, 열을 퍼 뜨리고 느리고 부드러운 요리로 도와줍니다. 금속 냄비에서도 수프는 끓이지 않아야합니다. 그릇 바닥에 구운 빵 조각으로 제공하는 것은 여전히 ​​관례입니다.