Hva er Cacciucco?

Cacciucco, uttales “Kah-Choo-Kho,” er en type fiskestuing, eller suppe, funnet i Toscana-regionen i Italia og spesielt assosiert med havnebyen Livorno. Gryteretten oppsto som en hverdagsrett av fiskerne i det området, og som sådan ble det laget med den minste, billigste fisken som var igjen fra hver daglige fangst. Tradisjonen hevder at Cacciucco må lages med fem typer fisk, en for hver "C" i navnet, men de fleste versjoner inkluderer flere typer fisk enn det. I tillegg til fisken inkluderer parabolen en tomatbasert buljong, typisk regional krydder og vanligvis vin eller eddik. Det har nå blitt en regional signaturrett, omtalt på et bredt utvalg av restauranter både i Italia og i utlandet.

Den vanligste versjonen er Cacciucco Alla Livornese, basert på stilen laget i Livorno, som inkluderer skalldyr og fisk på beinet. cacciucco di viareggina er lik, men inkluderer ingen skalldyr, og fisken er i benfrie biter. Begge normerAlly serveres med en skive tørt eller ristet brød i bunnen av bollen.

Fordi suppen begynte som et fungerende manns måltid, er den hjertelig og fylt. De tradisjonelle fiskevalgene er de som minst sannsynlig ble solgt, enten fordi de var veldig vanlige eller er lite attraktive eller spesielt benete. Vanlige varianter inkluderte svart skorpionfisk, Atlantic Stargazer, Weeverfish, Tub Gurnard og Dogfish. Tradisjonell cacciucco inkluderte ofte blekksprut og noen ganger blekksprut eller mantis reker.

Buljongen inkluderer både olivenolje og enten eddik eller tørr hvitvin, samt typiske regionale krydder inkludert løk, hvitløk, basilikum, fennikel og timian. Oppskrifter krever noen ganger rød i stedet for hvitvin. Tomat har blitt inkludert siden slutten av 1800 -tallet. Moderne oppskrifter inkluderer vanligvis også chilipulver.

etter hvert som suppen ble en restaurantrett, begynte den å inkludere dyrere typer avfisk. Moderne oppskrifter krever vanligvis reker, blåskjell og reker. Bony Fish -valg har utvidet seg og inkluderer et stort utvalg av hva som er tilgjengelig friskt, inkludert ikke bare de tradisjonelle valgene, men også klager, multe, steinbit, såle, ål og mye mer.

Den tradisjonelle kokekaren for cacciucco var terrakotta, som sprer varmen og hjelper med langsom, skånsom matlaging. Selv i metallpotter skal suppen ikke nå en hard koke. Det er fremdeles vanlig å servere det med en skive ristet eller foreldet brød i bunnen av bollen.