O que é pasta de feijão vermelho?
O pequeno feijão de cor de ferrugem da videira Vigna Angularis , que cresce em todo o leste da Ásia até o sopé das montanhas do Himalaia, tem vários usos culinários, mas é mais comumente cozida e preservada como pasta doce. Esta pasta de feijão vermelha é um dos recheios mais populares em pães de padaria e guloseimas de confeitaria. É mais frequentemente usado em pães e biscoitos, embora seja encontrado em vários outros alimentos. No Japão, onde o feijão é nomeado azuki , seu consumo é perdendo apenas para a soja onipresente. Na culinária chinesa, o nome comum para este feijão, bem como a pasta de feijão vermelha, é Dousha , e os coreanos chamam de Pat . Em outros lugares da Ásia, como a Índia, eles podem suportar a tradução "Red Cowpeas". O feijão vermelho é rico em carboidratos, proteínas, fibras solúveis e ferro mineral.
A pasta de feijão vermelha doce é simplesmente fabricada por feijão azuki seco fervendo em água açucarada, às vezes em mel com aromas adicionais, como castanha de terra. Deixado inteiro no xarope resultante, ele pode ser consumido como é ou usado de várias maneiras, como uma sopa de sobremesa quente ou fria. Os feijões cozidos são mais comumente amassados em uma consistência de pasta mais facilmente espalhada. No Japão, essa pasta de feijão vermelha é chamada e . As cascas do feijão podem ser removidas com uma peneira como gaze para uma textura mais cremosa, quase parecida com um jam.
Muitas culturas asiáticas usam essa pasta de feijão vermelho como um recheio ou cobertura para uma variedade de pães e doces assados. Anpan é um pão salgado japonês assado cheio de pasta de feijão doce; O coreano Chalboribbang é um sanduíche de pasta de feijão fina de panquecas de farinha de cevada doce. O pão fermentado e cozido chinês Baozi mais populares recheios são churrascosRK e pasta de feijão vermelho. Regiões diferentes em todo o leste da Ásia têm sua própria variação única da massa de crosta fina e generosamente cheia de mooncakes.
Outros veículos para pasta de feijão vermelho incluem biscoitos firmes e arroz gelatinoso bateu em uma consistência de queijo de mussarela macia e macia. Confeições menos comuns incluem seu uso como cobertura para gelo raspado e sua mistura com ágar em um gel firme. No Japão, os grãos azuki às vezes são incorporados em pratos de leguminosas, como Sekihan - uma simples mistura de arroz e feijão tradicionalmente servido para ocasiões comemorativas especiais.