Hva er rød bønnepasta?
De små, normalt rustfargede bønnene av vintreet vigna angularis , som vokser over hele Øst-Asia så langt som foten av Himalaya-fjellene, har flere kulinariske bruksområder, men som oftest er kokt og bevart som en søt pasta. Denne røde bønnepastaen er en av de mer populære fyllingene i bakerbrød og konfekt. Det brukes ofte i brød og kjeks, selv om det finnes i en rekke andre matvarer.
antatt å ha blitt dyrket så tidlig som 1000 f.Kr., det er en næringsrik stiftstivelse. I Japan, der bønnen heter Azuki , er forbruket bare nest etter den allestedsnærværende soyabønne. I kinesisk kjøkken er det vanlige navnet på denne bønnen, så vel som den røde bønnepastaen, dousha , og koreanere kaller det pat . Andre steder i Asia som India, kan de bære oversettelsen "Red Cowpeas." Den røde bønnen er rik på karbohydrater, proteiner, oppløselig fiber og mineraljern.
Søt rød bønnepasta er ganske enkelt laget av kokende tørkede azuki -bønner i sukkerert vann, noen ganger i honning med ekstra smakstilsetninger som malt kastanje. Venstre hel i den resulterende sirupen, den kan spises som den er eller brukes på forskjellige måter, for eksempel enten en varm eller kald dessertsuppe. De kokte bønnene blir mer ofte moset til en lettere spredt pasta -konsistens. I Japan kalles denne røde bønnepastaen an . Bønnens skall kan fjernes ytterligere med en sil som osteklut for en kremere, nesten syltetøylignende tekstur.
Mange asiatiske kulturer bruker denne røde bønnepastaen som fylling eller topping for en rekke bakte brød og kaker. anpan er et bakt japansk smal brød fylt med søt bønnepasta; Koreansk chalboribbang er en tynn, bønne pasta -sandwich av søtt byggmel pannekaker. Den kinesiske surdeigen og dampet brød baozi s mest populære fyllinger er grillpoRK og rød bønnepasta. Ulike regioner i hele Øst-Asia har sin egen unike variasjon av den tynnskorpede og sjenerøst fylte kringle som heter Mooncakes.
Andre kjøretøyer for rød bønnepasta inkluderer faste kjeks og gelatinøs ris som ble banket til en seig myk mozzarellaostkonsistens. Mindre vanlige konfekt inkluderer bruken som en topping for barbert is og dens blanding med agar til en fast gel. n Japan, azuki -bønner er noen ganger innlemmet i belgfrukter, for eksempel Sekihan - en enkel blanding av ris og bønner som tradisjonelt serveres til spesielle festlige anledninger.