Qu'est-ce que la pâte de haricots rouges?
Les petits haricots de couleur rouille normalement de la vigne vigna angularis , qui poussent dans toute l'Asie de l'Est en ce qui concerne les contreforts des montagnes de l'Himalaya, a plusieurs utilisations culinaires mais est le plus souvent cuit et conservé comme une paste douce. Cette pâte de haricots rouges est l'une des garnitures les plus populaires des pains de boulangerie et des friandises de confiserie. Il est le plus souvent utilisé dans les pains et les biscuits, bien qu'il se trouve dans une variété d'autres aliments.
qui aurait été cultivé pour la première fois dès 1 000 av.J.-C., il s'agit d'un amidon de base nutritif. Au Japon, où le haricot est nommé azuki , sa consommation est la seconde seulement sur le soja omniprésent. Dans la cuisine chinoise, le nom commun de ce haricot, ainsi que la pâte de haricots rouges, est Dousha , et les Coréens l'appellent Pat . Ailleurs en Asie comme l'Inde, ils peuvent supporter la traduction «Red Cowpeas». Le haricot rouge est riche en glucides, protéines, fibres solubles et fer minéral.
La pâte de haricots rouges sucrée est très simplement fabriquée en faisant bouillir des haricots azuki séchés dans de l'eau sucrée, parfois dans du miel avec des arômes supplémentaires tels que le châtaignier moulu. Laissé entièrement dans le sirop résultant, il peut être mangé tel quel ou utilisé de diverses manières, comme une soupe de desserts chauds ou froide. Les haricots cuits sont plus souvent écrasés dans une consistance de pâte plus facilement répandue. Au Japon, cette pâte de haricots rouge est appelée an . Les balles du haricot peuvent être encore enlevées avec un tamis tel que la gamme de fromage pour une texture plus crémeuse, presque semblable à la confiture.
De nombreuses cultures asiatiques utilisent cette pâte de haricots rouges comme une garniture ou une garniture pour une variété de pains et de pâtisseries cuits au four. anpan est un pain savoureux japonais cuit au four rempli de pâte de haricot sucré; Le coréen Chalboribbang est un sandwich mince en pâte de haricots de crêpes de farine d'orge douce. Les Chinois ont levé et le pain cuit à la vapeur Les garnitures les plus populaires de Baozi sont Barbecue PoRK et pâte de haricots rouges. Différentes régions de l'Asie de l'Est ont leur propre variation unique de la pâtisserie mince et généreusement remplie appelée MoonCakes.
Les autres véhicules pour la pâte de haricots rouges comprennent des biscuits fermes et du riz gélatineux pilé à une consistance moelleuse de fromage mozzarella doux. Les confiseries moins courantes incluent son utilisation comme garniture pour la glace rasée et son mélange avec de l'agar dans un gel ferme. n Japon, les haricots azuki sont parfois incorporés dans des plats de légumineuses, tels que sekihan - un simple mélange de riz et de haricots traditionnellement servis pour des occasions de célébration spéciales.