¿Qué es la pasta de frijoles rojos?
Los frijoles pequeños de color óxido de la vid Vigna angularis , que crece en todo el este de Asia en cuanto a las estribaciones de las montañas del Himalaya, tiene varios usos culinarios pero se cocina y se conserva como una pasta dulce. Esta pasta de frijoles rojos es uno de los rellenos más populares en panes de panadería y golosinas de confitería. Se usa con mayor frecuencia en panes y galletas, aunque se encuentra en una variedad de otros alimentos.
se cree que se cultivó por primera vez desde el 1,000 a. C., es un almidón básico nutritivo. En Japón, donde el frijol se llama Azuki , su consumo es solo superado por la omnipresente soja. En la cocina china, el nombre común para este frijol, así como la pasta de frijoles rojos, es dousha , y los coreanos lo llaman pat . En otras partes de Asia, como la India, pueden llevar la traducción "caupíes rojos". El frijol rojo es rico en carbohidratos, proteínas, fibra soluble y hierro mineral.
La pasta de frijoles rojos dulces está muy simplemente hecha al hirviendo frijoles azuki secos en agua azucarada, a veces en miel con saborizantes adicionales como la castaña molida. Izquierda entera en el jarabe resultante, se puede comer como está o usarse de varias maneras, como una sopa de postre caliente o fría. Los frijoles cocidos se hacen puré más comúnmente en una consistencia de pasta más fácilmente extendida. En Japón, esta pasta de frijoles rojos se llama an . Las cáscaras del frijol se pueden quitar con un tamiz como la queso para una textura más cremosa y casi mermelada.
Muchas culturas asiáticas usan esta pasta de frijoles rojos como relleno o cobertura para una variedad de panes y pasteles horneados. Anpan es un pan salado japonés horneado lleno de pasta de frijoles dulces; Coreano Chalboribbang es un sándwich delgado de pasta de frijoles de panqueques de harina de cebada dulce. El pan chino y al vapor baozi los rellenos más populares son la barbacoa PORK y pasta de frijoles rojos. Diferentes regiones en todo el este de Asia tienen su propia variación única de la masa con corteza delgada y generosamente llena de pasteles de luna.
Otros vehículos para pasta de frijoles rojos incluyen galletas firmes y arroz gelatinoso golpeado a una consistencia de queso de mozzarella suave y suave. Confecciones menos comunes incluyen su uso como cobertura para hielo afeitado y su mezcla con agar en un gel firme. En Japón, los frijoles Azuki a veces se incorporan a los platos de legumbres, como Sekihan , una simple mezcla de arroz y frijoles tradicionalmente servidos para ocasiones de celebración especiales.