Hva er Cachupa?

Ved første øyekast kan det være lett å avskjedige den nasjonale retten til Cape Verde, Cachupa, som ikke mye mer enn en grunnleggende rustikk bønne- og kjøttstuing. Faktisk smelter den til mat fra fire kontinenter til en enkelt gryte, og resultatet er både et punkt med nasjonal stolthet og en tallerken så kompleks at det kan støtte tusen variasjoner. Så viktig er Cachupa til Kapp Verdeans at hver øy feirer sin egen versjon, og hver kokk bruker livet på å finjustere den perfekte blandingen av smaker fra en levende, stadig skiftende palett.

Denne vestafrikanske nasjonen, med øyer spredt langt inn i Atlanterhavet, var en hyppig havn for både slavehandlere og tidligere, på 1400 -tallet, for portugisiske oppdagere. Cape Verdeans ble introdusert for europeisk storfekjøtt, svinekjøtt og kylling, i tillegg til bønner, squash og mais fra den nye verden lenge før disse matvarene ble kjent andre steder. Portugiserne brukte øyene til å dyrke nye verdens grønnsaker side om side med mango, bananer og sApayas fra Asia. Til disse eksotiske smaken la Cape Verdean kokker sin egen sjømat, grønnsaker og frukt, og resultatet var magi.

Den mest grunnleggende versjonen kalles Cachupa Pobre, en slags en dårlig manns lapskaus som har færre, mer ofte tilgjengelige ingredienser. Denne retten er lettere å lage i tillegg til å være rimeligere, så den spises med mye større frekvens. Tørkede bønner, salt svinekjøtt og hominy, eller Samp, er grunnlaget, selv om få kokker sannsynligvis vil la det være i fred. Rot og andre grønnsaker, marinert tunfisk, eller hvis rimelig, svinekjøtt og forskjellige typer bønner kan løfte selv den enkleste Cachupa Pobre til en tallerken som passer for en konge.

Selv om ingrediensene i denne versjonen kan være enkle, er rettens komplekse smaker et resultat av veldig langsom matlaging over en jevn flamme. For viktige anledninger kan Cachupa klatre på den økonomiske og kulinariske stigen helt til thE toppen, der det får nytt navn til Cachupa Rica, eller Rich Man's Cachupa. Denne versjonen inkluderer en rekke marinerte kjøtt og pølser og et bredere spekter av grønnsaker i tillegg til de grunnleggende elementene.

Cachupa er ikke bare en veldig hyppig middagsrett i Cape Verde, men den forvandler seg også til en minneverdig frokostrett. Steking av restene gjør retten til Cachupa Refogada, og tilsetning av stekte eller eggerøre egg samt linguica, eller pølser som er laget lokalt, gir et fylt morgenmåltid.