Qu'est-ce que Cachupa?
À première vue, il pourrait être facile de rejeter le plat national de Cape Verde, Cachupa, comme pas beaucoup plus qu'un haricot rustique de base et un ragoût de viande. En fait, il fusionne les aliments de quatre continents dans un seul pot, et le résultat est à la fois un point de fierté nationale et un plat si complexe qu'il peut soutenir mille variations. Cachupa est si important à Cape Verdeans que chaque île célèbre sa propre version, et chaque cuisinier passe un réglage fin à vie le mélange parfait de saveurs d'une palette dynamique et en constante évolution.
Cette nation ouest-africaine, avec des îles disséminées loin dans l'Atlantique, était un port fréquent pour les deux commerçants d'esclaves et plus tôt, au XVe siècle, pour les explorateurs portugais. Les Cap-Verdeans ont été initiés au bœuf européen, au porc et au poulet, ainsi que des haricots, des courges et du maïs du Nouveau Monde bien avant que ces aliments ne se familiarisent ailleurs. Les Portugais ont utilisé les îles pour cultiver de nouveaux légumes mondiaux côte à côte avec des mangues, des bananes et Papayas d'Asie. À ces goûts exotiques, Cape Verdean Cooks a ajouté leurs propres fruits de mer, légumes et fruits, et le résultat a été magique.
La version la plus élémentaire s'appelle Cachupa Pobre, une sorte de ragoût d'un homme pauvre qui comprend moins d'ingrédients et plus couramment disponibles. Ce plat est plus facile à fabriquer et est moins cher, il est donc consommé avec une fréquence beaucoup plus grande. Les haricots séchés, le porc salé et le hominy ou le samp, sont le fond de teint, bien que peu de cuisiniers soient susceptibles de le laisser seul. La racine et les autres légumes, le thon mariné ou, s'ils sont abordables, le porc et différents types de haricots peuvent élever même le cachupa Pobre le plus simple à un plat adapté à un roi.
Bien que les ingrédients de cette version puissent être simples, les saveurs complexes du plat sont le résultat d'une cuisson très lente sur une flamme régulière. Pour des occasions importantes, le cachupa peut gravir l'échelle économique et culinaire jusqu'à thE TOP, où il est renommé Cachupa Rica, ou cachupa de l'homme riche. Cette version comprend un certain nombre de viandes et de saucisses marinées et une plus large gamme de légumes en plus des éléments de base.
Cachupa n'est pas seulement un plat de dîner très fréquent à Cape Verde, mais il se transforme également en un plat de petit-déjeuner mémorable. Frire les restes transforme le plat en cachupa refogada, et l'ajout d'oeufs frits ou brouillés ainsi que de linguica, ou saucisses faites localement, fait un repas du matin garniture.