Wat is cachupa?

Op het eerste gezicht is het misschien gemakkelijk om het nationale gerecht van Cape Verde, Cachupa, te ontslaan, omdat het niet veel meer is dan een eenvoudige rustieke bonen- en vleesstoofpot. In feite combineert het voedsel van vier continenten in een enkele pot, en het resultaat is zowel een punt van nationale trots als een gerecht dat zo complex is dat het duizend variaties kan ondersteunen. Zo belangrijk is Cachupa voor Cape Verdeans dat elk eiland zijn eigen versie viert, en elke kok besteedt een leven lang de perfecte mix van smaken uit een levendig, steeds veranderend palet.

Deze West -Afrikaanse natie, met eilanden ver in de Atlantische Oceaan, was een frequente haven voor zowel slavenhandelaren als eerder, in de 15e eeuw, voor Portugese ontdekkingsreizigers. Kaapverdeanen maakten kennis met Europees rundvlees, varkensvlees en kip, evenals bonen, pompoen en maïs uit de Nieuwe Wereld lang voordat deze voedingsmiddelen elders vertrouwd raakten. De Portugezen gebruikten de eilanden om nieuwe wereldgroenten naast mango's, bananen en p te boerenApayas uit Azië. Aan deze exotische smaken voegden Cape Verdean -koks hun eigen zeevruchten, groenten en fruit toe, en het resultaat was magie.

De meest elementaire versie wordt Cachupa Pobre genoemd, een soort stoofpot van een arme man met minder, meer algemeen beschikbare ingrediënten. Dit gerecht is gemakkelijker te maken en is goedkoper, dus het wordt met veel grotere frequentie gegeten. Gedroogde bonen, zout varkensvlees en hominy of samp, is de basis, hoewel maar weinig koks het waarschijnlijk alleen zullen laten. Wortel en andere groenten, gemarineerde tonijn, of als betaalbaar, varkensvlees en verschillende soorten bonen kunnen zelfs de eenvoudigste cachupa -pobre naar een gerecht voor een koning verheffen.

Hoewel de ingrediënten van deze versie eenvoudig kunnen zijn, zijn de complexe smaken van het gerecht het resultaat van zeer langzaam koken over een gestage vlam. Voor belangrijke gelegenheden kan cachupa de economische en culinaire ladder tot th klimmene top, waar het wordt omgedoopt tot Cachupa Rica, of de cachupa van de rijke man. Deze versie bevat een aantal gemarineerd vlees en worstjes en een breder scala aan groenten naast de basiselementen.

Cachupa is niet alleen een zeer frequent dinerschotel in Cape Verde, maar het transformeert zich ook in een gedenkwaardig ontbijtgerecht. De restjes frituren verandert het gerecht in cachupa -refogada, en de toevoeging van gefrituurde of roerei, evenals linguica, of lokaal worsten, zorgt voor een vullende ochtendmaaltijd.