¿Qué es Cafestol?
Cafestol es una sustancia que se encuentra en granos de café. Dependiendo de cómo se procesen y se elaboren los frijoles, el café está presente en diferentes niveles en el café. El químico aún se está estudiando, pero se ha demostrado que tiene una serie de propiedades que son preocupantes para los científicos y médicos. Se ha demostrado que los frijoles arábica y robusta contienen cafestol.
La sustancia es una molécula de diterpeno, lo que significa que está en la clase de hidrocarburos terpenos. Los terpenos tienden a tener aromas fuertes, sabores y aceites esenciales, y el cafestol residual es una de las sustancias que le da al café un sabor ligeramente aceitoso y amargo. Aparece en Coffea arabica en concentraciones de aproximadamente .06% en peso. También está presente en Coffea robusta , que tiene un mayor contenido de cafeína que Arabica.
Los frijoles robusta contienen menos cafestol que los frijoles arábica. Además, prácticamente no contienen kahweol, otro compuesto diterpene encontrado en arábicafrijoles. Las acciones exactas de Kahweol en el cuerpo no están claras, ya que el compuesto es difícil de aislar para el estudio.
La investigación internacional ha demostrado que el cafestol eleva los niveles de colesterol. También eleva las enzimas hepáticas, lo que podría ser perjudicial para la salud de un consumidor de café. Afortunadamente, hay formas de reducir la cantidad de café presente en el café preparado. Cuando el café se hierve, tiene una cantidad mucho mayor de cafestol. La prensa francesa y el café turco tradicional albergan mucho más café que el café filtrado, que tiene cantidades insignificantes del compuesto.
Las mujeres parecen ser más susceptibles a los problemas de salud asociados con el café que los hombres. Las cantidades residuales de café en el café filtrado, por ejemplo, tienen un impacto en las mujeres, pero no en los hombres. Las bebedoras de café femeninas pueden considerar beber solo café filtrado, y tal vez cortar su estafaSUMUS también. Si la cafeína es un problema, aumentar su consumo de té o cambiar a frijoles robustos menos sabrosos pero más potentes puede satisfacer sus necesidades sin exponerlo a compuestos potencialmente dañinos en el café.
El café es extremadamente complejo, químicamente. Además del café, hay muchos otros compuestos en el café que tienen un impacto en su sabor, olor y riesgos potenciales para la salud. Al igual que muchos alimentos complejos, no todos los compuestos en el café han sido identificados y estudiados completamente, aunque los investigadores están trabajando en ello. La investigación adicional puede revelar beneficios adicionales al café que deben sopesarse al considerar los posibles problemas de salud asociados con Cafestol.