Qu'est-ce que Cafestol?

Cafestol est une substance trouvée dans les grains de café. Selon la façon dont les grains sont traités et brassés, le Cafestol est présent à différents niveaux dans le café lui-même. Le produit chimique est toujours à l'étude, mais il a été démontré qu'il a un certain nombre de propriétés qui préoccupent les scientifiques et les médecins. Il a été démontré que les haricots arabica et robusta contiennent du cafestol.

La substance est une molécule de diterpène, ce qui signifie qu'elle se trouve dans la classe terpène des hydrocarbures. Les terpènes ont tendance à avoir des parfums, des saveurs et des huiles essentielles forts, et le café résiduel est l'une des substances qui donne au café une saveur légèrement grasse et amère. Il apparaît dans Coffea Arabica à des concentrations d'environ 0,06% en poids. Il est également présent dans coffea robusta , qui a une teneur en caféine plus élevée que l'Arabica.

Les haricots robustes contiennent moins de café que les haricots arabica. De plus, ils ne contiennent pratiquement pas de kahweol, un autre composé de diterpén trouvé dans Arabicaharicots. Les actions exactes de Kahweol sur le corps ne sont pas claires, car le composé est difficile à isoler pour l'étude.

La recherche internationale a montré que le Cafestol augmente le taux de cholestérol. Il élève également les enzymes hépatiques, qui pourraient potentiellement être nocives pour la santé d'un consommateur de café. Heureusement, il existe des moyens de réduire la quantité de cafestol présente dans le café infusé. Lorsque le café est bouilli, il a une quantité beaucoup plus élevée de Cafestol. La presse française et le café turc traditionnel abritent tous les deux beaucoup plus de café que le café filtré, qui a des quantités négligeables du composé.

Les femmes semblent être plus susceptibles des problèmes de santé associés au cafestol que les hommes. Les quantités résiduelles de café dans le café filtré, par exemple, ont un impact sur les femmes, mais pas sur les hommes. Les buveurs de café féminins peuvent envisager de boire seulement du café filtré, et peut-être de réduire leur conhonte aussi. Si la caféine est un problème, l'augmentation de votre consommation de thé ou le passage à des grains de robusta moins savoureux mais plus puissants peut répondre à vos besoins sans vous exposer à des composés potentiellement nocifs dans le café.

Le café est extrêmement complexe, chimiquement. En plus du Cafestol, il existe de nombreux autres composés dans le café qui ont un impact sur sa saveur, son odeur et ses risques potentiels pour la santé. Comme de nombreux aliments complexes, tous les composés du café n'ont pas été identifiés et pleinement étudiés, bien que les chercheurs y travaillent. Des recherches supplémentaires peuvent révéler des avantages supplémentaires au café qui devraient être pesés lorsque l'on considère les problèmes de santé potentiels associés au cafestol.