Hvad er cafestol?

Cafestol er et stof, der findes i kaffebønner. Afhængig af hvordan bønnerne behandles og brygges, er cafestol til stede i forskellige niveauer i selve kaffen. Kemikaliet studeres stadig, men det har vist sig at have en række egenskaber, der er bekymrede for forskere og læger. Både Arabica og Robusta -bønner er blevet påvist at indeholde cafestol.

Stoffet er et diterpene -molekyle, hvilket betyder, at det er i terpenklassen af ​​kulbrinter. Terpener har en tendens til at have stærke dufte, smag og essentielle olier, og resterende cafestol er et af stofferne, der giver kaffe en lidt fedtet, bitter smag. Det vises i coffea arabica i koncentrationer på ca. 0,06% efter vægt. Det er også til stede i coffea robusta , som har et højere koffeinindhold end arabica.

robusta bønner indeholder mindre cafestol end arabica bønner. Derudover indeholder de næsten ingen kahweol, en anden diterpene -sammensætning, der findes i Arabicabønner. Kahweols nøjagtige handlinger er uklare, da forbindelsen er vanskelig at isolere til undersøgelse.

International forskning har vist, at cafestol hæver kolesterolniveauer. Det løfter også leverenzymer, som potentielt kan være skadelige for en kaffekonsulent. Heldigvis er der måder at reducere mængden af ​​cafestol, der er til stede i brygget kaffe. Når kaffe koges, har den en meget højere mængde cafestol. Fransk presse og traditionel tyrkisk kaffe har begge meget mere cafestol end filtreret kaffe, som har ubetydelige mængder af forbindelsen.

Kvinder ser ud til at være mere modtagelige for de sundhedsmæssige problemer forbundet med cafestol end mænd. De resterende mængder cafestol i filtreret kaffe har for eksempel indflydelse på kvinder, men ikke på mænd. Kvindelige kaffedrikkere vil måske overveje at drikke kun filtreret kaffe og måske skære ned på deres conSumption også. Hvis koffein er et problem, kan det at øge dit indtag af te eller skifte til mindre smagfuld, men mere kraftfulde Robusta -bønner imødekomme dine behov uden at udsætte dig for potentielt skadelige forbindelser i kaffe.

Kaffe er ekstremt kompleks, kemisk. Foruden cafestol er der adskillige andre forbindelser i kaffe, der har indflydelse på dens smag, lugt og potentielle sundhedsrisici. Som mange komplekse fødevarer er ikke alle forbindelser i kaffe blevet identificeret og fuldt undersøgt, selvom forskere arbejder på det. Yderligere forskning kan afsløre yderligere fordele for kaffe, som skal vejes, når man overvejer de potentielle sundhedsmæssige problemer forbundet med cafestol.